TÀRTAR DE GAMBA 

1. Traiem el cap a les gambes i les pelem. 
2. N'apartem l'intestí (filet vermell que té al llarg de la columna) 
3. Posem les gambes dins d'un bol amb aigua i gel.  
4. Amb el ganivet, trinxem les gambes amb cura per no escalfar-les i fer-ne un tàrtar.  
5. Amb un polvoritzador hi afegim un toc d'aigua de mar, en compte de sal. 
6. Ho amanim amb l'oli de caps de gambes al damunt i ho barregem.  

OLI DE CAPS DE GAMBES  

1. Agafem un oli 0,4 i el posem a escalfar a foc molt baix dins d'un cassó.
2. Hi afegim els caps de les gambes i ho deixem infusionar de 20 a 30 minuts.  
3. Ho passem per un colador i guardem l'oli dels caps de les gambes a dins d'una ampolla dispensadora. 

MUNTAR EL PLAT 

1. Omplim petits contenidors amb el tàrtar de gambes amanit. 
2. A sobre hi posem pols d'alga, llavors de sèsam trinxades i salicòrnia (espàrrec marí). 
3. Ho acabem amb un cruixent d'alga nori i wasabi.
4. Finalment, ho amanim amb un rajolí d'oli de cap de gambes i una ruixadeta d'aigua de mar. 

GAMBES A LA PLANXA 

1. Escalfem una planxa a alta temperatura.
2. Posem les gambes al damunt. Deixem que espurnegin. 
3. Hi escampem gruixuda per sobre i aigua de mar.
4. Tombem les gambes amb les pinces amb cura.  
5. Deixem que coguin un parell de minuts... i fora.