Amanida de gamba vermella
Després de la publicitat pots interactuar amb el player amb els següents botons
Instruccions per interactuar amb el player
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Marc Ribas
- Dificultat: Baixa
- Temps: Menys d'una hora
- Informació nutricional -Obre
Les gambes són riques en fòsfor, mineral imprescindible per al bon manteniment dels ossos i de les dents.Amb la col·laboració de:
INGREDIENTS
PER A 4 PERSONES:
20 gambes vermelles
2 bulbs de fonoll
2 cogombres
1 llima
1 tomàquet
100 ml sidra
Xicoira
Vinagre de poma
Llavors de comí
Ají en pols
Oli OVE
Sal
PREPARACIÓ
- Pelem i traiem el cap i el budell de 20 gambes vermelles. Reservem els caps en una cassola i les cues en un bol.
- Tallem dos cogombres per la meitat i en traiem les llavors. Tallem els cogombres i dos bulbs de fonoll ben fins amb l'ajuda d'una mandolina. Posem aquests vegetals en un bol amb una mica de sal durant 10 minuts perquè vagin deixar anar la seva pròpia aigua. Passant aquest temps, morfim lleugerament el cogombre i el fonoll. Això és aixafar-los amb les mans perquè deixin anar l'aigua de vegetació. Posem els vegetals en un colador i els reservem.
- Posem una mica d'oli a la cassola on hi tenim els caps de les gambes i els enrossim. Afegim també una culleradeta de llavors de comí en gra a la cassola i seguim enrossint. Afegim ara 100 ml de sidra i una raig de vinagre de poma. Quan s'hagi evaporat l'alcohol de la sidra, ho cobrim amb oli OVE i coem durant 30 minuts a foc molt suau. La temperatura de cocció no hauria de superar els 90º.
- Marinem les gambes, que teníem reservades en un bol, amb el suc d'una llima, una mica d'oli OVE i un pessic de sal. Les deixem marinar durant 10 minuts perquè canviï lleugerament la seva textura exterior. És un marinat suau, volem que la gamba quedi ferma per dins.
- Colem l'oli de gambes, recuperem els caps i els posem dins d'un morter. Amb la mà de morter, aixafem els caps per treure'n el suc, que tornem a colar i l'incorporem a l'oli de gambes. Afegim una mica d'ají, bitxo en pols, a l'oli i el deixem temperar.
- Emplatem amb dues fulles de xicoira vermella al costat d'una base de cogombre i fonoll. Amanim amb l'oli de gambes. Per sobre hi posem gambes marinades i acabem amb una mica més d'oli i el cor d'un tomàquet.
