Espàrrecs blancs amb tripes de bacallà i cloïsses

AllEspàrrecsCloïssesJulivertBitxoOli
Després de la publicitat pots interactuar amb el player amb els següents botons Instruccions per interactuar amb el player
  • Programa: Tot es mou
  • Cuina: Eugeni de Diego
  • Dificultat: Baixa
  • Temps: Més d'una hora
compartir a Whatsapp

INGREDIENTS

  • 350 g de tripes de bacallà salades 

    350 ml d'aigua 

    1 g d'all laminat 

    1 bitxo petit 

    50 g de mantega 

    3 o 4 espàrrecs blancs grans 

    80 g de cloïsses 

    Julivert i oli d'oliva verda extra 

PREPARACIÓ

  1. Per dessalar les tripes, les posarem en aigua durant dues hores.   
  2. En un altre bol, també posarem les cloïsses en aigua per treure la sorra que puguin contenir. Les deixem en remull un mínim de 30 minuts.
  3. Traurem la base dels espàrrecs blancs i els fem bullir amb aigua i sal durant 8 minuts. Els deixem sobre un plat amb paper absorbent perquè perdin l'aigua. Tallem els espàrrecs a talls de la mida de 5 centímetres.
  4. Un cop hem dessalat la tripa, la tallem.
  5. Posem la mantega, l'all laminat, un bitxo, la tripa i un pèl de l'aigua que hem fet servir per dessalar-la en un cassó. Ho fem bullir a foc suau uns 5 minuts.   
  6. Aboquem oli en una paella i marquem els espàrrecs.  
  7. Quan ja estiguin cruixents, hi afegim la tripa amb una mica del seu líquid. Ho remenem.
  8. Traiem les cloïsses del bol i les afegim a la paella. Ho tapem perquè les cloïsses s'obrin amb el vapor del plat.  
  9. Obrim la paella de tant en tant i ho sacsegem. 
  10. Hi afegim una mica més caldo per deixar-lo sucós.  
  11. Ajustem el punt de sal, si cal.
  12. Ho servim amb una mica de julivert trinxat. 

 

 

Anar al contingut