PASTA BRISA

1. Per fer la pasta brisa cal començar a preparar-la dues hores abans de fer la recepta.
2. Elaborem una pasta brisa canviant la part d'aigua necessària per un liquat d'espàrrecs ben fred de la nevera. Ens quedarà una pasta verda. La deixem reposar 1 hora a la nevera embolicada amb paper film.
3. Estirem la pasta brisa, la posem sobre motlles per fer-ne les cassoletes. Tallem la pasta sobrant i punxem la pasta brisa de les cassoletes perquè no s'infli. Tapem les cassoletes per protegir-les.
4. Les fiquem al forn a 180 °C. Un cop fetes, deixem que es refredin.

LA RECEPTA

1. Netegem els espàrrecs blancs gruixuts i en tallem la part dura, que suprimirem.
2. Fem bullir els espàrrecs blancs en una mica d'aigua.
3. Un cop bullits, els triturarem amb l'aigua dels mateixos espàrrecs necessària per fer-ne un puré. Els passarem pel colador xinès perquè ens quedi un puré ben fi. El reservem.
4. Fem el mateix procés amb els espàrrecs verds gruixuts.
5. Preparem una maionesa d'espàrrecs blancs amb un ou, oli i el puré d'espàrrecs blancs a temperatura ambient. La reservem.   
6. En fem una altra d'espàrrecs verds. També la reservem. 
7. Farcim les cassoletes amb la maionesa d'espàrrecs: meitat verda i meitat blanca. 
8. Laminem els espàrrecs verds gruixuts amb un pelador, com si fossin fulls de papers, i els escaldem. Els deixem reposar sobre paper de cuina.  
9. Amb unes pinces, enrotllem les tires d'espàrrec fins a fer la forma d'una rosa, ben estreta. 
10. Farem una segona capa de pètals per a la rosa enrotllant una altra tira d'espàrrec gruixut verd escaldat. Aquesta ha de quedar més flonja, i posarem la primera capa de la rosa dins de la segona. 
11. Netegem uns quants espàrrecs de marge i els traiem la part dura de la tija.
12. Els coem a la paella amb oli. Els deixem sobre paper de cuina per treure'n tot l'oli.
13. Els tallem.
14. Col·loquem la rosa d'espàrrecs sobre la cassoleta i, al damunt, els talls d'espàrrecs silvestres cuits a la paella.