Coca gallega de nata
Després de la publicitat pots interactuar amb el player amb els següents botons
Instruccions per interactuar amb el player
- Programa: Cuines
- Cuina: Marc Ribas
- Dificultat: Baixa
- Temps: Més d'una hora
- Informació nutricional -Obre
Aquestes postres destaquen per l'alt contingut d'hidrats de carboni, sucres i greixos saturats. Com totes les receptes de pastisseria, cal consumir-les amb moderació.Amb la col·laboració de:
INGREDIENTS
PER A 4-6 PERSONES:
500 g farina de força
75 g sucre blanc
45 g mantega
5 g llevat fresc
500 ml nata 35% MG
250 ml llet sencera
1 ou
1 full de gelatina
Sucre de llustre
Oli OVE
Sal
PREPARACIÓ
- Comencem a fer la massa de la coca escalfant 250 ml de llet sencera en un pot. Quan hagi arribat a una temperatura d'uns 30º aproximadament, aboquem al pot 5 grams de llevat i els desfem. És important que la llet no superi els 40º de temperatura perquè el llevat no faria la seva funció.
- En un bol de pastadora, aboquem la llet i el llevat, 1 ou, 500 g de farina de força i 45 g de sucre. Encaixem el bol a la pastadora i pastem uns 10 minuts, fins a tenir una massa ben llisa. Passat aquest temps, afegim 5 g de sal al bol i 45 g de mantega a daus. Continuem pastant fins que la mantega quedi completament integrada.
- Aboquem el pastó a la fusta de cuina i formem una bola. L'untem amb una mica d'oli i el tapem amb un drap de cotó humit per evitar que es faci una crosta seca a la superfície. El deixem reposar 1 hora a temperatura ambient, fins que dobli el volum.
- Quan el pastó ja ha fermentat, l'aboquem en una safata de forn amb un paper sulfurat a la base. L'estirem amb els dits fins a tenir un cercle d'uns 25 cm de diàmetre. Tornem a tapar-lo i el deixem fermentar una estona més. Després, amb un bastó gruixut o amb els dits, hi fem forats sense arribar del tot a la base. La idea és anar fent forats profunds que després omplirem amb un glacejat de nata. Quan hem foradat tota la massa, la coem al forn 15 minuts a 180º. Un cop cuita, la deixarem refredar abans de farcir-la.
- Mentrestant, reduïm a foc suau en un pot 500 ml de nata. Quan aquesta quantitat hagi reduït, si fa o no fa, fins a la meitat, hi aboquem 30 g de sucre. Remenem i retirem del foc. Afegim al pot de la nata un full de gelatina que hem hidratat amb aigua freda. Afegim la gelatina al bol i la desfem. Deixem refredar el glacejat.
- Quan la coca està cuita i temperada, anem omplint amb cura els forats amb el glacejat de nata. Acabem espolsant sucre de llustre per sobre del glacejat.
