Fricandó d'ànec
Després de la publicitat pots interactuar amb el player amb els següents botons
Instruccions per interactuar amb el player
- Programa: Cuines
- Cuina: Marc Ribas
- Dificultat: Mitjana
- Temps: Més d'una hora
- Informació nutricional -Obre
L'ànec és l'au més rica en zinc, mineral que participa en el sistema immunitari.Amb la col·laboració de:
INGREDIENTS
2 magrets d'ànec en bany de sal
20 g de moixernons secs
80 g ceba enrossida
2 tomàquets madurs
2 grans d'all
100 ml de vi ranci
800 ml caldo fosc
1 fulla de llorer
1 branca de farigola
1 cullerada de farina
1 gra d'all
Grapat d'ametlles torrades
Grapat d'avellanes torrades
3 llesques de pa torrat
Julivert fresc
1 unça xocolata negra
Sal
Oli OVE
PREPARACIÓ
- Fem un bany de sal als magrets d'ànec (30 minuts dins 1 litre d'aigua amb 100 g de sal).
- Assequem els magrets d'ànec.
- Posem els moixernons en remull.
- Dins una cassola amb una mica d'oli posem 2 grans d'all, la ceba enrossida, 1 raig de vi ranci i 2 tomàquets madurs ratllats.
- Quan el tomàquet perdi l'aigua, afegim 1 cullerada de farina i la torrem.
- Afegim el brou fosc calent a la cassola.
- Escorrem els moixernons i els afegim a la cassola, en descartem l'aigua i hi afegim una fulla de llorer i una branca de farigola.
- Polim els 2 magrets d'ànec, els salpebrem i els afegim per la part de la pell a una paella fins que estigui daurada.
- Girem els magrets fins a tenir-los marcats. Un cop marcats, els traiem de la paella, els emboliquem amb paper de forn i els deixem reposar.
- Fem la picada: afegim al morter un gra d'all, les ametlles, les avellanes, el pa fregit, la xocolata negra, el julivert i ho trinxem.
- Afegim una mica de salsa de la cassola al morter per lligar la picada. Un cop lligada, afegim la picada a la cassola i la deixem coure uns minuts.
- Traiem els magrets del paper de forn, els eixuguem i els tallem a medallons.
- Posem els magrets a la cassola i els integrem.
