Patata Hasselback amb salsa brava
Després de la publicitat pots interactuar amb el player amb els següents botons
Instruccions per interactuar amb el player
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Marc Ribas
- Dificultat: Baixa
- Temps: Més d'una hora
- Informació nutricional -Obre
El pebre vermell és un condiment que, ja sigui picant o dolç, com el seu color indica, és ric en vitamina A i carotens, nutrients amb destacables propietats antioxidants.Amb la col·laboració de:
INGREDIENTS
PER A 4 RACIONS
4 patates
- 50 g mantega
- 50 g oli OVE
- 25 g farina
- 300 ml brou de pollastre
- 15 ml vinagre de poma
- 3 cullerades de farina d'ametlla
- 2 branquetes de romaní
- 3 grans d'all
- 1 cullerada pebre vermell dolç
- 1 cullerada pebre vermell picant
- 1 fulla de llorer
- Bitxo en escates
- Oli OVE
- Pebre negre
- Sal
PREPARACIÓ
- Desfem en un pot 50 g de mantega amb 50 ml d'oli d'oliva verge extra. Hi afegim un parell de branquillons de romaní i ho infusionem durant uns minuts.
- Posem dos bastonets de fusta a la taula de treball, al mig hi posem una patata que hem rentat bé i hi fem talls fins a tocar els bastonets. Repetim l'operació amb 3 patates més que siguin de la mateixa mida. Aquest és el tall Hasselback.
- Agafem una safata de forn, hi posem les patates i aboquem per damunt la infusió de mantega, oli i romaní, pintant amb un pinzell perquè arribi a l'interior de les patates. Fem una primera cocció al forn de 40 minuts. Ho coem al forn 40 minuts a 200 graus, pintant-les de nou de tant en tant.
- Comencem a fer la salsa brava escalfant una paella amb oli, mentre agafa temperatura, pelem 3 grans d'all i els laminem. Els afegim a la paella i els fem ballar sense que es cremin. Afegim a la paella una cullerada de pebre vermell dolç i una altra de pebre vermell picant. Ho ofeguem amb 50 ml de vinagre de poma i 50 ml d'aigua.
- Seguim fent la salsa afegint a la paella una cullerada de farina i ho remenem fins a tenir una pasta. Afegim una fulla de llorer i ho coem a foc baix durant uns deu minuts fins que la farina queda cuita.
- Escalfem fins que bulli 300 ml de brou de pollastre. Un cop bull, l'aboquem a la paella i amb una vareta manual ho remenem fins a tenir una salsa amb textura com de beixamel. Quan ho tenim, traiem la fulla de llorer, i ho passem a un got batedor. Hi afegim una mica de farina d'ametlla, ho turbinem, ho reservem i ja tenim la salsa brava feta.
- En un morter barregem una mica de piri-piri en escates, dues cullerades de farina d'ametlla, sal i pebre negre. Quan ho tenim ben barrejat, ho reservem.
- Quan les patates estan cuites, les traiem del forn, les pintem de nou amb els sucs de la cocció i les empolsem amb la barreja de pebre i farina d'ametlla. Fem una segona cocció de 10 minuts més a 200 graus. Un cop cuites, les reservem al damunt d'un paper de cuina per a treure'n l'excés de greix.
- Ho emplatem posant a la base del plat una mica de salsa brava, al damunt una patata, una mica de salsa per sobre i ho acabem amb una mica de cibulet picat. I ja ho tenim a punt per menjar.
