1. Escalivem les albergínies i els pebrots a la flama o al forn uns 40 minuts.  
2. Juntament amb els pebrots i les albergínies, posarem al forn patates amb pell tallades fines sense arribar al fons, a l'estil Hasselback. Poden anar aromatizades amb herbes. 
3. Quan estigui tot cuit, traurem les albergínies i els pebrots i els pelem.  Les patates no es pelen. 
4. Agafem l'albergínia i la tallem com si féssim un llibret, per la meitat.  
5. L'obrim i n'aixafem la polpa amb una forquilla perquè quedi més fina. L'amanim amb una mica de sal i pebre.   
6. Posem la meitat del pebrot enmig de l'albergínia i hi sumarem un parell de llesques de formatge. Ho taparem. Ha de quedar com un entrepà d'albergínia. 
7. Preparem tres plats: un amb farina, un altre amb ou batut i el que queda, amb pa ratllat Panko.
8. Posem força oli en una paella a escalfar.  
9. Ho aromatitzem amb all en pols i orenga i, si volem, formatge ratllat.   
10. Passem les albergínies pel plat de la farina, després, pel de l'ou i finalment pel del pa ratllat japonès. Ha de quedar ben arrebossades.  
11. Posem les albergínies a la paella amb l'oli ben calent i les coem per les dues bandes, que quedi ben rossa i cruixent. 
12. Posem els pebrots de Padrón a la paella i els coem.  Quan estiguin fets els deixarem en un plat amb paper de cuina. Els salem.

MAIONESA TAHINA

1. Barrejarem maionesa, salsa tahina, salsa de soja i xarop d'atzavara, segons ens agradi. 
2. Guardarem la maionesa tahina en un bol per sevir.

PREPARACIO DEL PLAT

1. Posarem el cachopo en un costat del plat. A l'altre, la patata Hasselback i un grapat de pebrots de Padrón.