1. Aixafem amb les mans o un ganivet 4 grans d'all, pelats.
2. Barregem la sal i el pebre vermell dins d'un bol.
3. Passem una quarta part de la barreja en una safata.
4. Hi afegim 2 grans d'all xafats, una fulla de llorer i, al damunt, la papada. 
5. Posem els altres 2 grans d'all i una segona fulla de llorer sobre la papada. 
6. Acabem d'afegir la resta de la barreja i cobrim la papada ben coberta. L'hem de deixar 5 hores a la nevera perquè marini.
7. Al cap de 5 hores, la traiem de la nevera i la netegem. Ha de quedar sense sal. 
8. Fem un brou amb els ingredients indicats a dalt i la papada marinada. La fem bullir durant 5 hores. 
9. Traiem la papada de l'olla i la tallem a llesques d'1,5 cm, i cada llesca, a daus grossos. Seran les racions de papada.
10. Farem un puré de patata bullint les patates amb aigua.
11. Un cop bullides, traiem l'aigua del cassó i hi afegim llet i mantega. En fem un puré. L'ajustem de sal. 
12. Abans de servir el plat, en una paella aboquem una mica de brou i escalfarem els daus. No han de bullir. Senzillament, han de tenir un punt de temperatura.  

PRESENTACIÓ DEL PLAT 

1. Posarem una base de puré al plat.
2. Traiem els daus de papada i els deixem 5 segons sobre un paper de cuina per treure l'excés de caldo.
3. Poseum els daus de papada sobre el puré. Al capdamunt, una cullerada petita de perles de caviar.
4. Acabem el plat amb porradell picat repartit per sobre.