PREPARACIÓ PRÈVIA 

1. Posem en un bol dos gots d'aigua i una mica de safrà perquè infusioni.  
2. Torrem en una paella sense oli el gingebre, la cúrcuma, el pebre blanc i el pebre negre amb una cullerada sopera de Ras el Hanout. Ho remenem. Amb un minut n'hi ha prou. Volem que es despertin les aromes que tenen les espècies. 
3. En acabar, aboquem les espècies al bol on tenim el safrà infusionant.  
4. Tallem el pollastre en 8 talls i els aboquem al bol on hi ha les espècies i el safrà. Han de quedar ben coberts de l'aigua d'espècies.  Ens ajudem amb les mans, si cal. 
5. Ho deixem marinar unes dues hores, però encara és millor si es fa el dia abans i es deixa a la nevera. 

LLIMONA CONFITADA 

1. Rentem les llimones. 
2. Tallem les puntes de les llimones i fem un tall profund de dalt a baix com si volguéssim tallar-les en quarts verticalment, però no arribarem fins a baix.  
3. Les col·locarem en un pot, mirant de deixar el mínim d'espai possible entre llimona i llimona.  
4. En un bol, hi posem la sal (1 got per quilo de llimones) i hi afegim 500 ml d'aigua, que serà l'aigua que necessitarem per cobrir el pot on guardarem les llimones amb sal. Ho remenem. 
5. Aboquem l'aigua amb sal sobre les llimones.  
6. Abans de tancar el pot, taparem les llimones amb un tros de drap net de cotó o fil doblegat.
7.  Tanquem hermèticament el pot perquè no hi entri l'aire. Deixarem el pot en un lloc fosc durant quaranta dies. Es pot conservar fins a un any i mig o més.  

RAS EL HANOUT 

1. Barreja d'un preparat fet de diferents espècies moltes que es pot fer a casa o comprar fet. Les espècies més corrents són: comí, gingebre, cúrcuma, pebre vermell dolç o picant, canyella, pebre negre, coriandre, cardamom, clavell d'espècia, nou moscada i un toc de caiena, anís en gra i pebre de Jamaica. 

TAGÍN DE POLLASTRE 

1. Agafem les cebes i les tallem a juliana. 
2. Posem un tagín dins d'una cassola per anar a la vitroceràmica si el tagín de terra cuita no s'escalfa amb el foc d'inducció.  
3. A dins, hi posem oli generós i hi tirem la ceba, que s'anirà coent al vapor a poc a poc.  
4. A sobre hi col·loquem el pollastre marinat, fent una segona capa. També hi abocarem el suc del marinat. 
5. I al damunt, hi anirà coriandre tallat i els grans d'all.
6. Coem el tagín durant dues hores, a foc ben baix, sense afegir-hi ni aigua ni brou.  
7. Posem a escalfar en un cassó una cullerada de mel amb tres vegades més de brou i un tronc de canyella. 
8. Hi sumem les prunes i deixem que s'hidratin bé. En acabar, hi afegirem una mica de mantega.   
9. Quan hàgim acabat la cocció, tanquem el foc i aboquem aquesta salsa de les prunes al tagín. 
10. També hi afegim les olives i els trossos de pela de llimona confitada.
11. Ho acabem de decorar amb les ametlles torrades, que repartirem sobre el pollastre cuit.