PORROS ESCALIVATS 

1. En una safata posem els porros nets i tallats a una mida de 7 cm. Només farem servir la part blanca del porro.  
2. Els posarem al forn a 180 ºC durant 40 minuts.

CRUIXENT D'ARRELS DE PORRO 

1. Tallem les arrels del porro i les netegem bé.  
2. Un cop seques, les passem per la farina.
3. Agafem un colador petit i hi posem les arrels a dins. Posarem el colador en una paella amb força d'oli molt calent.   
4. Quan les arrels estiguin fregides, les traslladem en un plat amb paper absorbent.  

MORETUM  

1. Posem la nata líquida en un cassó a foc baix. Hi afegim el mató i després el formatge de cabra curat. Deixem que es desfacin. Remenem i mirem que no s'enganxi.  
2. En un altre cassó hi escaldem el coriandre, la menta i el julivert perquè mantinguin el color. Quan hagi passat un minut, en traiem les fulles i les passem en un pot del braç elèctric.
3. Traiem el cassó dels làctics del foc i aboquem la barreja al pot on hem posat les fulles escaldades. Ho salpebrem.
4. Hi afegim un punt de ratlladura de llimona i els pinyons. Ho triturem. El moretum ha de quedar com una crema fina i sedosa.

CREMA DE PORROS I MORETUM

1. Traurem els porros del forn i els barregem amb el moretum. Mirem de treure al màxim els fils dels porros amb un passapuré. 

VINAGRETA DE FONOLL I POMA

1. Netegem i tallem un fonoll a dauets i posem els talls en un bol de vidre.
2. Tallem la poma verda, també a dauets petits, i ho afegim al bol.
3. Hi sumem de dues a tres cullerades de gàrum.
4. Hi aboquem vinagre de vi blanc i les nous.
5. Ho batem molt perquè quedi ben emulsionat. 

MUNTAR EL PLAT

1. Posem una base de crema de porros i moretum.
2. Al damunt hi afegim la vinagreta de fonoll i poma.
3. Finalment, decorem el plat amb pètals de flors comestibles.