1. Posem aigua a bullir en dues olles: una per als musclos i una altra per a la mongeta tendra. Els musclos també es poden fer sense aigua, però necessitem aquesta aigua amb gust de musclos per afegir-la a l'escabetx.  
2. Tallem a trossos petits el porro, la ceba, la pastanaga i laminem un all. Ho reservem.  
3. Posem un bon raig d'oli d'oliva a la cassola i hi afegim les verdures i l'all. Hi aboquem més oli, una mica de pebre i sal i remenem.  
4. Quan l'aigua de l'olla dels musclos bulli, hi posem els musclos i un tros de branca d'api amb unes quantes fulles. També vi blanc.  
5. Quan estiguin fets, traiem la closca dels musclos i els posem en un bol per fer l'escabetx. Recordem que no hem de llençar l'aigua dels musclos.   
6. Afegim vinagre al bol i l'aigua de la cocció dels musclos, que ha d'estar a temperatura ambient. Han de quedar coberts. Remenem i els deixem a la nevera que macerin.   
7. A l'altra olla, quan bulli, hi afegirem les mongetes tendres netes i sense les cues. Hauríem de bullir-les uns 2 minuts. Han d'estar cruixents.   
8. Preparem un bol de gel i aigua per tallar la cocció de les mongetes quan estiguin al punt.  Quan estiguin a temperatura ambient, les tallen amb talls petits.
9. Mentrestant, acabem de coure la ceba, els porros i la pastanaga, que hem d'anar remenant de tant en tant.   
10. Quan hagi passat una mitja hora, traurem els musclos de la nevera. Millor si es poguessin quedar tota una nit.
11. Posarem les verdures en un braç elèctric i hi afegirem el suc de l'escabetx dels musclos. Necessitem que quedi una crema, per tant abocarem l'aigua de l'escabetx amb cura, de mica en mica.
12. La passarem per un colador xinès perquè quedi ben fi. Reservem els musclos per muntar el plat.   
13. Posem una olla petita amb aigua a bullir.   
14. Fem una creu a la pell d'una dotzena de cirerols. Els escaldem uns 5 segons i els posem dins d'un bol d'aigua amb gel per tallar la cocció. Quan estiguin a temperatura ambient els pelem i els reservem a la nevera.  
15. En un bol hi posem un raig de vinagre blanc, la mateixa quantitat d'oli d'oliva, pebre, sal i emulsionem.  
16. Hi posem els cirerols.  Remenem. 
17. Traurem els tomàquets i farem el mateix amb les mongetes.   

  PRESENTACIÓ  

1. A la base del plat hi posem la crema fina de les verdures amb l'escabetx. Seguidament els tomàquets, les mongetes i els musclos.   
2. Tallem les cireres en quarts i les col·loquem sobre l'amanida.   
3. Decorarem el plat amb fulles de caputxina.