ESPAGUETIS D'ARRÒS

1. Posem els fideus d'arròs en un bol amb aigua freda. Els hi deixem 45 minuts.
2. Passats els 45 minuts, agafem els espaguetis d'arròs i els escorrem.
3. Els banyem a la salsa de pasta de tamarinde i llet de coco de l'olla, que ha d'estar calenta, i els traslladem a la paella amb les verdures. Remenem.

BLOCS D'ALBERGÍNIA

1. Agafem dues albergínies, les pelem i de cadascuna en fem 1 llom rectangular (blocs d'albergínia).
2. Els coem al forn amb una mica d'oli per sobre durant 20 minuts a 200 ºC.
3. Traiem els blocs del forn i deixem que es refredin.
4. Fem una salsa de miso, all negre i mirin.
5. Agafem els blocs d'albergínia i els untem amb aquesta salsa.
6. Els planxem a la paella perquè quedin rossos. 
7. Els arrebossem amb sèsam i els tallem a làmines com si fos un tataki.

SALSA DE TAMARINDE I LLET DE COCO

1. Trinxem la ceba de Figueres i el porro i ho posem tot en una paella amb poc oli perquè se sofregeixin.
2. Quan comencin a estar rossos, hi afegim una mica de vi blanc. Deixem que facin xup-xup uns minuts.
3. Apugem el foc i hi afegim el caldo vegetal o aigua, un parell de fulles de llima, sucre, salsa de soja, sriracha, pasta de tamarinde i llet de coco. Ho remenem i ho deixem coure uns 20 minuts.
4. Quan hagin passat els 20 minuts, traiem les fulles de llima i ho passem tot pel braç elèctric. N'ha de sortir una salsa blanquinosa. La reservem.

VERDURES

1. En una cassola coem la ceba japonesa tallada a juliana. També part de la tija verda tallada en diagonal, amb talls d'un centímetre.
2. Al cap de pocs minuts hi afegim les pastanagues i els bolets xiitake tallats a tires.
3. Ho salpebrem.
4. Quan falti poc per acabar la cocció, hi afegirem els brots de soja.
5. Fem una salsa de miso, all negre i mirin.

PRESENTACIÓ DEL PLAT

1. Posem els espaguetis amb les verdures a la base del plat.
2. Al seu costat hi col·locarem delicadament els talls del tataki albergínia.
3. Decorarem el plat amb sèsam i una llima tallada per la meitat.