Pizza negra
Després de la publicitat pots interactuar amb el player amb els següents botons
Instruccions per interactuar amb el player
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Gessamí Caramés
- Dificultat: Baixa
- Temps: Més d'una hora
- Informació nutricional -Obre
La pizza pot ser un plat nutritiu i equilibrat si conté una bona quantitat de verdures i hortalisses. A més, la mozzarella fresca és un dels formatges amb menys contingut en greix.Amb la col·laboració de:
INGREDIENTS
Per a 4 persones:
400 g farina de força
250 g mozzarella fresca
60 g tomàquets secs en oli
50 g formatge grana padano
40 g ruca fresca
30 g pinyons
30 g ametlles
5 g llevat fresc
220 ml aigua
4 grans d'all
2 lloms sardina en oli
2 sobres tinta de calamar
Pa ratllat
Oli OVE
Pebre negre
Sal
PREPARACIÓ
- Posem al bol de la pastadora 400 g de farina de força, 5 g de llevat fresc, 220 ml d'aigua, un raig d'oli OVE, una cullerada de sal i dos sobres de tinta de calamar. Encaixem el bol a la pastadora i pastem durant uns 20 minuts, fins a obtenir una massa amb la textura fina. Si no teniu pastadora, aquesta massa es pot pastar perfectament a mà.
- Mentre la pastadora treballa, pelem i posem en un pot amb aigua 4 grans d'all, que blanquejarem. Escalfem l'aigua i, un cop arrenqui a bullir, la descartem. Repetim aquesta operació dues vegades més. D'aquesta manera, els alls perdran la fortor i seran més digestibles.
- Quan la pastadora hagi acabat de treballar la massa, estenem el pastó a la fusta, que haurem untat amb una mica d'oli. Formem una bola i deixem reposar el pastó en un bol, que tapem amb un drap humit, 2 hores a temperatura ambient, fins que dobli el volum.
- Fem una salsa pesto afegint en un got batedor 40 g de ruca fresca, els grans d'all blanquejats, 30 g de pinyons torrats i 30 g d'ametlles torrades, 50 g de formatge grana padano, un raig d'oli de conservació de tomàquets secs, pebre negre i sal. Turbinem fins a obtenir la textura de salsa i reservem.
- Escorrem en un colador 250 g de mozzarella fresca, que tallem a trossos.
- Espolsem un grapat de pa ratllat sobre la fusta i hi aboquem el pastó fermentat. L'estirem donant-li forma de pizza, amb les vores gruixudes.
- Passem la pizza a una safata de forn amb paper sulfurat. Distribuïm sobre la pizza el pesto de ruca, sense arribar a les vores. Esmicolem damunt la pizza els trossos de mozzarella fresca i 60 g dels tomàquets secs en oli, que tallem a juliana.
- Coem la pizza al forn, que està a 250º, durant 10 minuts.
- Quan traiem la pizza del forn, repartim per sobre dos lloms de sardina en oli, que tallem a juliana, uns brots de ruca fresca i més formatge grana padano.
