Pastanagues rostides agredolces
Després de la publicitat pots interactuar amb el player amb els següents botons
Instruccions per interactuar amb el player
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Gessamí Caramés
- Dificultat: Baixa
- Temps: Menys d'una hora
- Dieta: Vegetariana
- Informació nutricional -Obre
La pastanaga és una de les hortalisses més riques en betacarotens (pro-vitamina A), nutrient imprescindible per a la visió, el sistema immunitari i la pell.Amb la col·laboració de:
INGREDIENTS
Ingredients per a 4 persones
8 pastanagues
- 2 taronges
- 155 ml d'aigua amb gas
- 120 ml d'aigua
- 120 g de sucre
- 100 g de farina
- 70 g de miso blanc
- 40 g de mantega clarificada
- 25 g de mel de taronger
- 20 g de sèsam blanc torrat
- 20 g de sèsam negre torrat
- 15 ml de sake
- 10 g de sèsam sense torrar
- 10 ml d'oli de sèsam torrat
- Fulles de pastanaga
- Oli OVE
- Pebre blanc
- Sal
PREPARACIÓ
- Comencem blanquejant la pela d'una taronja pelada evitant la part blanca. Per blanquejar-la, posem en un pot la pela, la cobrim d'aigua i fem que hi arrenqui a bullir. A continuació, ho colem i repetim aquesta operació dos cops més. Reservem la pela blanquejada en un colador.
- Preparem un almívar dissolent 120 g de sucre en 120 ml d'aigua i fent que arrenqui a bullir un moment.
- Tallem a tires fines la pela de la taronja i la submergim en l'almívar. Ho confitem durant 15 minuts a foc molt baix.
- Preparem una pastina de tempura barrejant, en un bol, 100 g de farina, un polsim de sal i 10 g de sèsam cru. Aboquem al bol 155 ml d'aigua amb gas freda mentre ho remenem amb una vareta manual. Quan tenim una pastina sense grumolls, ho tapem i ho fiquem a la nevera un mínim de vint minuts.
- Separem les tiges de 8 pastanagues, reservant-ne les fulles per fer-les amb la tempura. Pelem les pastanagues i les tallem a quarts de llarg.
- Posem les pastanagues en una safata de forn amb paper sulfurat a la base en 4 piles. A continuació les pintem amb mantega clarificada. Les coem al forn 25 minuts a 180º i els donem la volta a mitja cocció.
- Fem un un glacejat agredolç barrejant en un bol la ratlladura de la pela d'una taronja, 60 ml de suc de taronja, 70 g de miso blanc, 25 g de mel de taronger i 15 ml de sake. Ho integrem bé amb una vareta manual i ho reservem.
- Pintem les pastanagues amb el glacejat, reservant-ne una mica per al moment d'emplatar-ho. Ho tornem a coure al forn 8 minuts a 200 graus.
- Netegem i eixuguem bé les fulles de les pastanagues. Escalfem una paella amb força oli OVE.
- Remenem la pastina de la tempura, hi passem una fulla de pastanaga i la fregim a l'oli calent. Arrebossem la resta de fulles i les reservem en un plata amb paper absorbent.
- Ho servim posant les pastanagues a la base del plat; per sobre, una mica de tires de taronja confitades, una mica del glacejat reservat, fulles de pastanaga en tempura, una mica de sèsam blanc torrat i de sèsam negre, i ho acabem amb unes quantes gotes d'oli de sèsam. Ja tenim aquestes pastanagues rostides agredolces a punt per menjar.
