Marinera amb anxova
Després de la publicitat pots interactuar amb el player amb els següents botons
Instruccions per interactuar amb el player
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Gessamí Caramés
- Dificultat: Baixa
- Temps: Més d'una hora
- Informació nutricional -Obre
La mostassa és un condiment que s'elabora a partir de les llavors de diferents plantes com les cols i els naps, i la mateixa llavor de mostassa, que conté propietats digestives.Amb la col·laboració de:
INGREDIENTS
PER A 4 PERSONES
500 g patates Mona Lisa
- 1 pastanaga
- 4 ous
- 80 g ventresca de tonyina en oli d'oliva
- 50 g filets d'anxova
- Cibulet
- Tàperes
-
Bastonets de pa
PER A LA MAIONESA
- 200 ml oli OVE
- 1 ou
- 1 cullerada mostassa de Dijon
- 80 g ventresca de tonyina en oli d'oliva
- 1 llimona
- Sal
PREPARACIÓ
- Comencem punxant X patates amb una forquilla i les coem al forn 40 minuts a 200 graus. Ens serviran per fer una ensaladilla russa, que és la base de la marinera.
- Escalfem aigua en un pot. Mentre arrenca a bullir, tallem una pastanaga a daus petits. Quan l'aigua bull, hi afegim sal, els daus de pastanaga i ho bullim 15 minuts.
- En un altre pot, afegim aigua i la fem bullir. Quan bull, hi coem quatre ous durant 8'. Passat aquest temps, els refredem en un bol d'aigua amb glaçons.
- Quan tenim les patates cuites i una mica temperades, les pelem i ratllem en un bol amb un ratllador gruixut.
- A continuació, afegim els daus de pastanaga cuits i les clares dels 4 ous que haurem pelat i tallat menudes. Els rovells els reservem en un got batedor.
- Fem una maionesa de mostassa amb els 4 rovells cuits, una cullerada de mostassa de Dijon, 80 g de ventresca de tonyina amb oli d'oliva, l'oli de la ventresca, un ou fresc, una punta de sal, pebre negre, unes gotes de llimona i 200 ml d'oli OVE que afegim poc a poc.
- Afegim la maionesa de mostassa al bol de l'ensaladilla i l'acabem amb 80 g de ventresca de tonyina que hem deixat escórrer en un colador sobre d'un bol. Ho barregem bé i ho portem a la nevera un parell d'hores.
- Abans de muntar les marineres tallem una mica de cibulet i unes tàperes, ho afegim a l'ensaladilla freda i ho barregem.
- Muntem la marinera agafant una torradeta o rosquilla de pa. Posem l'ensaladilla al damunt deixant una de les puntes sense cobrir. Acabem amb una anxova en oli d'oliva al damunt. I ja tenim aquesta tapa a punt.
