Es niu

CarnCebaAllPatatesPeix blancBacallàOus de guatllaAvellanes
Després de la publicitat pots interactuar amb el player amb els següents botons Instruccions per interactuar amb el player
  • Programa: Cuines
  • Cuina: Gessamí Caramés
  • Dificultat: Baixa
  • Temps: Més d'una hora
  • Informació nutricional
    -Obre

    La guatlla, el faisà, la perdiu... són de les carns més riques en ferro, amb proteïnes de bon valor i contingut moderat de greix si es mengen sense la pell.Amb la col·laboració de:STICSA

compartir a Whatsapp

INGREDIENTS

  • PER A 4 PERSONES

    600 g de patates monalisa

  • 200 g de maire seca
  • 100 g de tripes de bacallà
  • 2 guatlles
  • 4 ous de guatlla
  • 3 tomacons
  • 2 cebes de Figueres
  • 1 gra d'all
  • 800 ml de fons fosc d'au
  • Vi ranci
  • Oli OVE
  •  
  • Per a la picada
  • 10 g d'avellanes garapinyades
  • 1 gra d'all
  • brins de safrà
  •  

PREPARACIÓ

  1. Comencem el plat netejant 100 g de tripa de bacallà. A continuació, les posem en un recipient, les cobrim d'aigua i deixem que s'hidratin a la nevera 12 hores. Un cop hidratades, les eixuguem i en traiem el tel que tenen a les dues cares.
  2. Hidratem  200 g de maires seques durant 12 hores en un recipient amb aigua. Un cop hidratades, en separem la carn, la tallem menuda i la reservem.
  3. Piquem ben menudes 2 cebes de Figueres i un gra d'all. Ho afegim a una cassola ampla amb oli OVE i ho coem a foc baix fins que la ceba quedi ben torrada. Courà aproximadament entre una hora i una hora i mitja.
  4. Un cop la ceba està ben torrada, afegim a la cassola un raig de vi ranci. Deixem que evaporin els alcohols.
  5. Aprofitem per ratllar en un plat 3 tomacons. Un cop els alcohols del vi ranci s'hagin evaporat, els afegim a la cassola i els coem uns minuts.
  6. Pelem i escapcem 600 g de patates monalisa. Les afegim a la cassola.
  7. Afegim a la cassola 2 guatlles tallades a quarts i la carn de les maires.
  8. Aboquem 800 ml de brou de pollastre que haurem escalfat. Mig tapem la cassola i ho coem a foc suau 30 minuts.
  9. Escalfem aigua en un pot; quan bulli hi afegim 4 ous de guatlla. Els bullim 4 minuts i mig. Un cop bullits, els refredem, pelem i reservem.
  10. Fem una picada amb 10 g d'avellanes garapinyades, 1 gra d'all que pelem, brins de safrà i un pessic de sal. 
  11. Tallem a tires les tripes de bacallà i les afegim a la cassola quan faltin 5 minuts per acabar la cocció.
  12. Quan hagin passat els 30 minuts de cocció, apaguem el foc i repartim la picada per la cassola. Ho integrem i ho deixem reposar un parell de minuts.
  13. Ho servim repartint la patata, 2 quarts de guatlla per persona, una mica de suc i 1 ou de guatlla tallat per la meitat a cada plat.

 

Anar al contingut