Galetes de xocolata i cafè
Després de la publicitat pots interactuar amb el player amb els següents botons
Instruccions per interactuar amb el player
- Programa: Cuines
- Cuina: Gessamí Caramés
- Dificultat: Baixa
- Temps: Més d'una hora
- Informació nutricional -Obre
La pastisseria, pel seu contingut en sucres senzills, greixos i farines, acostuma a ser molt calòrica. Per això, el consum ha de ser moderat, ocasional i millor com a postres d'un àpat lleuger.Amb la col·laboració de:
INGREDIENTS
PER A 4 PERSONES:
240 g mantega
160 g farina fluixa
150 g xocolata
50 g sucre panela
40 g sucre de llustre
20 g farina d'ametlla
20 g cacau pur en pols
170 ml nata 35% MG
130 ml cafè
6 gerds
4 ous
2 fulls de gelatina
1 beina de vainilla
Sal
PREPARACIÓ
- Comencem la massa de les galetes afegint a un bol 160 g de mantega pomada a daus, 40 g de sucre de llustre i un pessic de sal. Ho barregem a mà o amb varetes elèctriques fins a integrar ben bé el sucre amb la mantega. Llavors, afegim al bol un ou i l'integrem a la barreja.
- Tamisem directament al bol 160 g de farina fluixa i 20 g de cacau en pols. Ho integrem amb una llengua pastissera. Per últim, afegim 20 g de farina d'ametlla, que també integrem a la barreja.
- Agafem 2 fulls de paper sulfurat. Posem sobre la taula o fusta on treballem un dels fulls i hi aboquem la massa de les galetes. Ho cobrim amb l'altre full i estirem la massa amb l'ajuda d'un corró fins a tenir-la d'un gruix d'uns 3 mil·límetres aproximadament. Duem la massa de les galetes al congelador durant 15 minuts o a la nevera durant 1 hora; el que preferiu, segons la pressa que tingueu.
- Un cop la massa s'ha refredat, la tallem en forma de cercles d'uns 4 centímetres de diàmetre. Ho podeu fer amb un cercle de cuina o, senzillament, amb un got. Posem els cercles damunt d'una làmina de silicona apte per al forn. Si no teniu làmina de silicona, podeu fer-ho amb un paper de forn. Cobrim les galetes amb un altra làmina de silicona i les duem al forn, a 170 ºC durant 12 minuts.
- Comencem a fer el cremós de cafè hidratant dos fulls de gelatina amb aigua freda. Ara, aboquem en un pot 170 ml de nata 35% MG, 130 ml de cafè, 50 g de sucre panela, un pessic de sal i una beina de vainilla. Escalfem aquests líquids fins a dissoldre ben bé el sucre i la vainilla.
- Mentrestant, separem les clares i els rovells de tres ous. Reservem les clares per a una altra elaboració i posem els rovells en un bol. Quan els líquids bullin, els aboquem al bol dels rovells i ho remenem amb una vareta manual uns segons.
- Passem aquesta barreja a un got batedor, juntament amb els dos fulls de gelatina hidratats i 150 g de xocolata. Ho turbinem fins a triturar ben bé la xocolata. Llavors, afegim 80 g de mantega a daus freda de la nevera. Seguim turbinant fins a integrar la mantega. Quan el cremós s'hagi temperat, el passem a una màniga pastissera i el deixem refredar a la nevera.
- Farcim la meitat de les galetes amb el cremós de cafè. Posem sobre el farcit la meitat d'un gerd i ho tapem amb l'altra meitat de les galetes.
