Coca de Sant Joan amb cremós de xocolata

OusTaronjaLlimonaFarina de blat de moroMantegaLletLlevatMelmelades i confituresXocolataSucre panela
Després de la publicitat pots interactuar amb el player amb els següents botons Instruccions per interactuar amb el player
  • Programa: Cuines amb Marc Ribas
  • Cuina: Gessamí Caramés
  • Dificultat: Mitjana
  • Temps: Més d'una hora
  • Dieta: Vegetariana
  • Informació nutricional
    -Obre

    La pastisseria en general, pels seus ingredients, com la llet, els ous, la mantega, la farina, la nata... aporta molts sucres, però també molts nutrients.Amb la col·laboració de:STICSA

compartir a Whatsapp

INGREDIENTS

  • PER A 4 PERSONES:

    Per al brioix:

    400 g farina de força

    120 ml llet

    80 g sucre blanc

    80 g mantega

    20 g llevat fresc

    10 g mel de romaní

    2 ous

    1 llimona

    1 taronja

     

    PER AL CREMÓS DE XOCOLATA:

    500 ml de nata 35% MG

    400 g xocolata negra 70%

    6 ous

    40 ml oli OVE

     

    PER AL CRAQUELÍN:

    100 g farina fluixa

    100 g sucre morè

    80 g mantega

     

    ALTRES:

    200 g praliné

    80 g avellana torrada

    1 ou

    Sal

    Flor de sal

PREPARACIÓ

  1. Comencem pel craquelín. Posem en un bol 100 g de farina fluixa, 100 g de sucre morè i 80 g de mantega pomada. Ho barregem amb guants. Després estirem la barreja sobre un full sulfurat i la cobrim amb un altre full. L'estirem amb corró en forma ovalada i el més fi possible. El durem al congelador fins al moment d'utilitzar-lo.
  2. Fem el cremós de xocolata. Posem un pot al foc amb 500 ml de nata 35% MG i la fem bullir. 
  3. Separem clares i rovells de 6 ous i posem a un bol els rovells.
  4. Quan la nata bull, aboquem a sobre els rovells tot barrejant amb varetes manuals. 
  5. A un got batedor hi posem 400 g de xocolata negra 70% a trossos. A continuació hi posem la barreja de nata i rovells bullent i ho turbinem fins que no quedin grumolls. Ho acabem emulsionant amb 40 ml d'oli OVE. Ho passarem a una màniga pastissera.
  6. Fem el pastó. En una pastadora hi posem 400 g de farina de força, 80 g de sucre blanc, 20 g de llevat fresc, 80 g de mantega, 1 culleradeta de sal, 2 ous, 10 g de mel de romaní, ratlladura de mitja taronja i de mitja llimona i 120 ml de llet. Ho pastem a velocitat mitjana 20 minuts. La deixem reposar 10 minuts tapada amb un drap.
  7. Un cop ha resposat, estirem la massa sobre una safata de forn amb paper sulfurat amb les mans untades d'oli. La deixem entre 20 i 30 minuts perquè fermenti.
  8. Quan ja ha pujat de volum, la pintem amb un ou i un pinzell.
  9. Després hi posem el craquelín que hem tingut al congelador al damunt. Ja pot anar al forn durant 17 minuts a 190º.
  10. Un cop refredada, tallem la coca horitzontalment. La farcim amb puntets de cremós de xocolata que tenim a la màniga. A dins dels puntets hi afegim puntets de praliné (200 g). El praliné es fa posant sucre en una paella, quan està caramel·litzat s'hi tiren avellanes, es barreja, es deixa refredar i es turbina. 
  11. Afegim al damunt de la xocolata 80 g d'avellana torrada mal tallada i una mica de flor de sal.  
  12. Tapem la coca i l'acabem escampant més cremós de xocolata pel damunt.
Anar al contingut