Cru de verat amb salsa de cireres i mantega

CireraVeratMantegaSucreOlivesAmetllesPebrot vermell
Després de la publicitat pots interactuar amb el player amb els següents botons Instruccions per interactuar amb el player
  • Programa: Tot es mou
  • Cuina: Iu Rull
  • Dificultat: Baixa
  • Temps: Més d'una hora
compartir a Whatsapp

INGREDIENTS

  • 2 o 3 verats a filets, sense espines 

    300  g de sal i 300 g de sucre 

    200 g de cireres 

    150 g de mantega i 150 g de nata 

    100 g d'escalunyes 

    150 g de vi blanc 

    Oli de cibulet i vinagre 

    Ametlla torrada i brots d'alfàbrega 

    Pebrots escalivats 

PREPARACIÓ

PREPARACIÓ PRÈVIA

  1. En un bol hi posem la sal i el sucre i ho barregem.  
  2. Agafem una safata i posem una part de la barreja a la base, i al damunt el filet de verat, amb la carn a sota.
  3. El cobrim amb la resta de la sal i el sucre i l'hi deixem de 30 a 40 minuts.  

 

CRU DE VERAT

  1. Trinxem les cireres i les escalunyes amb vi blanc i vi de Xerès. 
  2. Deixem que redueixi i hi incorporem la mantega. Ho anem remenant al foc durant uns 10 minuts.
  3. Hi afegim la sal i la nata. Remenem.
  4. Triturem la salsa i la deixem refredar. 
  5. Un cop el verat hagi marinat durant mitja hora, traiem tota la sal i el sucre i posem el filet sobre una safata neta amb la pell al damunt.  
  6. Amb el bufador donem un cop de cocció a la pell del verat. Ha de quedar lleugerament torrat.    
  7. Tallem el filet del verat fent talls horitzontals de mig centímetre  
  8. Escaldem una mica d'escalunya tallada a juliana i la reservem.

  

EMPLATAR 

  1. Posem una capa de la salsa de cireres amb escalunyes al fons del plat.
  2. Col·loquem els talls del filet de verat al damunt.  
  3. Acabem el plat posant-hi l'escalunya escaldada, l'ametlla torrada trinxada gruixuda, pebrots escalivats tallats a tires i oli de cibulet. 
Anar al contingut