Crostata de llima i pinyons
Després de la publicitat pots interactuar amb el player amb els següents botons
Instruccions per interactuar amb el player
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Gessamí Caramés
- Dificultat: Baixa
- Temps: Més d'una hora
- Informació nutricional -Obre
La pastisseria, en general, ha de ser de consum ocasional pel seu alt valor calòric. D'aquesta recepta, en destaca el contingut en greixos provinents de la mantega i la nata.Amb la col·laboració de:
INGREDIENTS
PER A 4 PERSONES:
100 g galetes
50 g pinyons
40 g mantega
30 g sucre blanc
20 g sucre de llustre
600 ml beguda de civada i ametlla
200 ml nata 35% MG
3 ous
1 llima
PREPARACIÓ
- Reduïm en un pot 600 ml de beguda de civada i ametlla fins a tenir-ne la meitat, 300 ml. Mentre es va reduint la beguda vegetal, fonem 40 g de mantega en un altre pot i la reservem.
- Triturem 100 g de galetes fins a obtenir unes molles ben fines, hi afegim la mantega fosa i ho tornem a triturar perquè es barregin ben bé aquests dos ingredients.
- Folrem un motlle rodó d'uns 20 cm de diàmetre amb un paper sulfurat arrugat. Aboquem al motlle les galetes triturades amb mantega i pressionem amb una cullera per fer una base ben compacta i uniforme. Deixem refredar la base de galeta i mantega 1 hora a la nevera.
- Separem les clares i els rovells de tres ous. Posem els rovells en un got batedor i reservem les clares per a una altra preparació. Afegim la beguda vegetal reduïda i temperada al got batedor. És important que la beguda no estigui calenta perquè, si no, podria coure els rovells. Afegim al got batedor 30 g de sucre blanc, el suc i la ratlladura d'una llima. Turbinem fins a integrar tots els ingredients.
- Aboquem el contingut del got batedor sobre la base de galeta i mantega que havíem refredat a la nevera. Repartim per sobre 50 g de pinyons i duem el motlle al forn, on el tindrem 30 minuts a 170º en funció ventilador. Després de la cocció, deixarem temperar la crostata i la refredarem una hora més a la nevera.
- Muntem amb les varetes elèctriques 200 ml de nata 35% MG, a la qual hem afegit 20 g de sucre de llustre.
- Quan la crostata estigui freda, desemmotllem i retirem el paper sulfurat de la base. Estenem la nata per sobre de la crostata i ratllem per sobre de la nata una mica de pell de llima.
