Sípia amb patates
Després de la publicitat pots interactuar amb el player amb els següents botons
Instruccions per interactuar amb el player
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Gessamí Caramés
- Dificultat: Baixa
- Temps: Més d'una hora
- Informació nutricional -Obre
La sípia és un cefalòpode de la família del calamar i del pop, que destaca pel seu contingut en iode i en proteïnes de bona assimilació.Amb la col·laboració de:
INGREDIENTS
2 sípies petites
- 400 g pèsols frescos
- 300 g patata agra
- 300 g patata monalisa
- 250 ml fumet
- 2 cebes tendres
- 3 tomacons
- 5 ametlles marcona
- 1 llesca de pa de pagès
- 1 fulla de llorer
- 1 bitxo picant
- 1 melsa de sípia
- Polpa d'1 nyora
- Midó de blat de moro
- 250 ml fumet
- 1/2 got de vi dolç
- 1/2 branca de romaní
- Oli OVE
- Sal
PREPARACIÓ
- Comencem tallant a juliana 2 cebes tendres. Escalfem una cassola amb un raig d'oli i hi sofregim les cebes.
- En una altra paella, escalfem oli i hi fregim una llesca petita de pa de pagès i 5 ametlles marcona.
- Fem una picada amb les ametlles i el pa fregit, la polpa d'una nyora, una culleradeta de sal i la melsa d'una sípia. Ho piquem bé fins a tenir una pasta.
- Quan la ceba comença a enganxar-se a la cassola, hi aboquem la picada i remenem perquè quedi tot ben barrejat.
- Ratllem 3 tomacons directament a la cassola, hi afegim una fulla de llorer, mitja branqueta de romaní i remenem i coem fins que s'evapori l'aigua dels tomàquets.
- Afegim a la cassola mig got de vi dolç i deixem que redueixi. Mentre ho fa, i si ens agrada el picant, posem una mica de bitxo fresc.
- Pelem i tallem a mitges llunes fines 300 g de patata monalisa. Ho afegim a la cassola juntament amb 250 ml de fumet blanc. Tapem i coem a foc molt suau entre 15 i 20 minuts fins que la patata està cuita.
- A continuació, passem el contingut de la cassola a un got batedor o una batedora americana i ho triturem bé. Ho colem i reservem en un pot a foc molt baix.
- Pelem i tallem a daus petits 300 g de patata agra i els fregim. Un cop fregits, els salem i reservem fins al moment d'emplatar.
- Escalfem una paella petita amb oli OVE i mentre agafa temperatura enfarinem les potes de les sípies amb midó de blat de moro. Un cop l'oli està calent, afegim les potes a la paella i les fregim. Un cop fregides, les reservem en un plat amb paper absorbent perquè perdin l'excés d'oli.
- Tallem a tires els cossos de les dues sípies i ho reservem un moment.
- En una paella ampla, saltem 400 g de pèsols amb un raig d'oli i una mica de sal. Els reservem fins al moment de muntar el plat.
- A la mateixa paella, saltem les tires de sípia a foc fort uns segons amb una mica de sal.
- Muntem el plat posant a la base l'estofat triturat, els daus de patata fregits, a sobre, les tires de sípia, les potes fregides i acabem amb els pèsols. Un plat amb molt de gust i original.
