Comencem a fer el praliné caramel·litzant el sucre. En una paella amb la base ben ampla, fonem a foc suau 100 g de sucre blanc. No cal afegir aigua ni remenar el sucre. Deixem que vagi caramel·litzant sol, sense tocar-lo. 

Quan el sucre ja té un color de mel, afegim a la paella 125 g d'avellanes torrades. Remenem fins a integrar les avellanes amb el caramel. Un cop estiguin caramel·litzades, passem les avellanes a un paper sulfurat i deixem que es refredin. 

Mentrestant, desfem en un bol al bany maria 150 g de xocolata blanca i 10 g de mantega. Ho reservem. 

Reservem 25 avellanes caramel·litzades. La resta, les triturem fins a obtenir la textura de praliné. Llavors, aboquem el praliné al bol de la xocolata blanca i la mantega. Integrem tots els ingredients i estenem la crema de praliné en una safata metàl·lica, que portem 15 minuts al congelador. 

Mentre la crema de praliné es refreda, fem la cobertura dels bombons barrejant 40 g de cacau pur i 10 g de sucre de llustre. Ho reservem. 

Formem els bombons embolicant una avellana amb un tros de la crema de praliné. Formem una boleta i llavors l'arrebossem amb la barreja de cacau i sucre de llustre. Formem tots els bombons i els deixem refredar a la nevera. Aquest dolç és recomanable de conservar-lo en fred fins uns minuts abans de menjar-lo.