Xató cremós
Després de la publicitat pots interactuar amb el player amb els següents botons
Instruccions per interactuar amb el player
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Marc Ribas
- Dificultat: Baixa
- Temps: Més d'una hora
- Informació nutricional -Obre
La salsa xató és rica en greixos saludables, anomenats monoinsaturats, procedents de l'oli d'oliva i dels fruits secs que conté. També aporta vitamina E, betacarotens de la nyora i licopè dels tomàquets, tots amb propietats antioxidants.Amb la col·laboració de:
INGREDIENTS
PER A 4 PERSONES:
1 ceba
1 cabeça d'alls
4 tomàquets de penjar
1 pebrot vermell
1 nyora
1 llesca de pa torrat
50 g ametlles torrades
50 g avellanes torrades
3 ravenets
50 ml d'aigua
85 ml vinagre de poma
Fulles d'escarola
6 lloms de sardina fumada
Crostons de pa
2 cogombrets envinagrats
2 panotxetes de blat de moro envinagrades
1 cullerada de sucre
Oli OVE
Vinagre de xerès
Sal
Pebre
PREPARACIÓ
- En una safata apta per anar al forn hi posem una ceba, un pebrot vermell, 4 tomàquets de penjar i una cabeça d'alls. Escalivem al forn aquests vegetals durant 45 minuts a 180º. Un cop cuits, deixarem que es refredin una mica i llavors els pelarem i els deixarem refredar a la nevera. És important deixar-los refredar perquè quan emulsionem aquests vegetals amb l'oli, la salsa se'ns podria tallar si estiguessin calents.
- Mentre es couen els vegetals, envinagrarem uns ravenets. En tallem tres ben fins amb una mandolina. Posem a escalfar 50 ml d'aigua i hi dissolem una cullerada de sucre i un polsim de sal. Després, hi afegim 85 ml de vinagre de poma. Aboquem aquest líquid en un pot de vidre i hi posem els ravenets tallats. Tapem el pot i reservem.
- Tallem a trossos petits la ceba, el pebrot i els tomàquets que hem escalivat i que hem deixat refredar a la nevera. Els tallem per triturar-los millor. Els posem en un got americà o en vas batedor. Afegim també un parell o tres grans d'all escalivat, que funyim, la polpa d'una nyora hidratada, una llesqueta de pa torrat, un raig de vinagre de xerès i un raig d'oli. Triturem fins a obtenir una salsa densa i cremosa. Rectifiquem de sal i pebre al nostre gust. En funció de la densitat de la salsa, també podríem afegir en aquest moment una mica més de vinagre o d'oli.
- Aboquem la salsa en un recipient de vidre, la tapem amb un paper sulfurat i ho deixem refredar dues hores a la nevera.
- Emplatem la salsa de xató i per sobre hi posem brots d'escarola, sardina fumada tallada a trossets, crostonets de pa fregits, cogombret agredolç i panotxes envinagrades tallades i les rodelles de ravenets que havíem envinagrat.
