Pijama de prunes amb préssec rostit

Herbes, espècies, llavors i condimentsPréssecPrunaOus de gallinaNataLletOli d'oliva verge extra
Imatge recepta de Pijama de prunes amb préssec rostit
  • Programa: Cuines
  • Cuina: Marc Ribas
  • Dificultat: Mitjana
  • Temps: Més d'una hora
  • Informació nutricional
    -Obre

    El flam, pel seu contingut en llet i ous, és una preparació molt rica en proteïnes i calci.Amb la col·laboració de:STICSA

compartir a Whatsapp

INGREDIENTS

  • PER A 4 RACIONS

    Flam de mató

    200 g mató

    50 g sucre

    3 ous

    1 beina de vainilla

    1 llimona

    200 ml llet sencera

    Caramel líquid (almívar de les garnatxes reduït)

    Marialluïsa

     

    Fruita

    1 pot de prunes en almívar de garnatxa

    1 préssec en almívar

    Escates de sal

     

    Nata

    150 ml nata 35% MG

    15 g sucre de llustre

PREPARACIÓ

  1. Comencem infusionant la llet. L'aboquem a un pot i hi afegim la beina de vainilla oberta i rascada, i la pell de llimona.
  2. Encenem el foc i quan la llet arrenqui a bullir l'apaguem, tapem el pot i deixem infusionar la llet.
  3. Mentrestant, obrim i escorrem en un bol un pot de prunes en almívar de garnatxa. Reservem les prunes.
  4. L'almívar el repartirem en 2 pots que tenim al foc. En un pot posarem la meitat de l'almívar i el deixarem infusionar amb una branca de marialluïsa. L'altra meitat la deixarem reduir fins que tingui una textura de caramel.
  5. Quan la llet infusionada ja s'hagi temperat, la colarem i la posarem en un got de túrmix. Allà hi afegirem el mató, els ous i els 50 g de sucre. Ho turbinarem fins a tenir una crema fina.
  6. Preparem els flams. Disposem les flameres i hi posem l'almívar de les garnatxes reduït i, després, la barreja turbinada.
  7. Posem les flameres en una cassola amb aigua quasi bullint i tapem la cassola amb paper de forn.
  8. Portem la cassola al forn i coem els flams durant 45 minuts a 160 ºC.
  9. Quan ho traiem del forn ho temperarem i ho posarem a la nevera una hora, com a mínim.
  10. En una paella posem un raig d'oli i deixem que s'escalfi. Mentrestant, tallem a grills un préssec en almívar. L'afegim a la paella i marquem els grills.
  11. Traiem la nata de la nevera i del congelador en traiem un bol ben fred. Hi aboquem la nata i el sucre de llustre i ho muntem amb varetes elèctriques.
  12. Només ens cal emplatar: Disposem el flam, un parell de prunes, un parell de grills de préssec i la nata; l'almívar infusionat amb marialluïsa ens servirà per salsar-ho.
  13. A sobre els préssecs hi afegim flor de sal.
Anar al contingut