Espàrrecs amb salsa gribiche

OusAllEspàrrecs
Després de la publicitat pots interactuar amb el player amb els següents botons Instruccions per interactuar amb el player
  • Programa: Cuines amb Marc Ribas
  • Cuina: Gessamí Caramés
  • Dificultat: Baixa
  • Temps: Menys d'una hora
  • Dieta: Vegetariana
  • Informació nutricional
    -Obre

    Els espàrrecs verds aporten poques calories i molta fibra, a més de gran varietat de vitamines i minerals.Amb la col·laboració de:STICSA

compartir a Whatsapp

INGREDIENTS

  • 2 manats d'espàrrecs frescos

  • 4 ous 
  • 65 ml d'oli OVE
  • 45 g mostassa de Dijon
  • 10 cogombrets agredolços
  • 1 culleradeta de tàperes
  • 1 llimona
  • 1 gra d'all
  • 1 manat de julivert
  • 1 manat cibulet
  • 1 branca romaní
  • Flors de calèndula
  • Pebre negre
  • Sal

PREPARACIÓ

  1. Tallem la base fibrosa d'un manat d'espàrrecs verds.
  2. Posem a bullir durant 9 minuts 4 ous.
  3. Posem una olla a bullir amb aigua i sal. Quan bulli hi tirem els espàrrecs, que hi seran entre 2 i 4 minuts.
  4. Un cop els espàrrecs han quedat bullits, els posarem en una vaporadora o una olla amb tapa.
  5. Posem una branca de romaní seca a la base de la vaporadora o al costat de l'olla dels espàrrecs.
  6. Amb el bufador, encenem el romaní i ho tapem. Ho deixem uns 15 minuts perquè els espàrrecs s'aromatitzin.
  7. Un cop els ous han estat bullits, els passem a un bol amb aigua i gel.
  8. Els pelem i separem clares i rovells.
  9. Posem els rovells en un bol i tallem les clares a la brunesa. Reservem les clares.
  10. Amb una vareta manual aixafem els rovells.
  11. Piquem  i afegim al bol dels rovells 10 cogombrets agredolços.
  12. Fem el mateix amb una culleradeta de tàperes, amb les fulles d'un ramat de julivert i amb un manat de cibulet. Ho anem integrant.
  13. Pelem i aixafem en un morter un gra d'all i l'incorporem al bol.
  14. Espremem una llimona al bol i ho integrem.
  15. Hi afegim un parell de cullerades de mostassa de Dijon, una mica de pebre negre, sal i ho acabem amb 65 ml d'oli d'oliva, que anem afegint de mica en mica mentre remenem.
  16. Afegim a la salsa  3/4 parts de les clares picades.
  17. Emplatem els espàrrecs amb la salsa, unes miques de clares d'ou que hem reservat i unes flors comestibles. 
Anar al contingut