Mandonguilles amb calamars i patates
Després de la publicitat pots interactuar amb el player amb els següents botons
Instruccions per interactuar amb el player
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Marc Ribas
- Dificultat: Mitjana
- Temps: Més d'una hora
- Informació nutricional -Obre
El calamar és un cefalòpode ric en proteïnes d'alt valor biològic i font de iode, mineral que participa en el creixement mental i físic.Amb la col·laboració de:
INGREDIENTS
PER A 4 PERSONES:
500 g de patata Monalisa- 250 g de carn de vedella
- 250 g de carn de porc
- 150 g de ceba enrossida
- 500 ml de fumet
- 350 ml de brou de carn
- 2 calamars
- Farina
- Brins de safrà
- Pebre negre
- Avellanes torrades amb pell
- Ametlles torrades amb pell
- Xocolata del 70%
- Julivert
- Sal
PREPARACIÓ
- En un bol gros hi barregem 250 g de carn picada magra de vaca, 250 g de carn picada magra de porc i les potes i aletes de 300 g de calamars tallades molt fines. Ho salpebrem i ho deixem mitja hora a la nevera. Passat aquest temps, formem boles, les enfarinem i fregim en una paella amb oli. Després les deixem en un plat amb paper absorbent.
- Tallem a rodelles els cossos dels calamars i els saltem en una paella amb una mica d'oli a foc fort. Els reservem.
- En aquesta mateixa paella hi afegim 150 g de ceba enrossida i 500 g de patates que hem esqueixat. Ho saltem.
- Afegim a la paella 500 ml de fumet, 350 ml de brou de carn calents i les rodelles de calamar saltades. Ho deixem que faci xup xup 30 minuts.
- Posem les mandonguilles dins la paella i deixem que coguin 6 minuts. Un cop temperat, posarem el contingut en una carmanyola i la deixarem reposar a la nevera, mínim dues hores.
- Regenerem les mandonguilles amb una mica d'aigua en una cassola al foc. Preparem la picada matxucant uns brins de safrà en un morter, 15 g d'ametlla torrada amb pell, 15 g d'avellana torrada amb pell, 15 g de xocolata 70% i fulles de julivert. Afegim el contingut a la cassola.
- Emplatem les mandonguilles i calamars amb la seva salsa i per últim hi afegim julivert per sobre.
