Risotto de gírgoles i nous

Arròs i cerealsAllBoletsMantegaFormatgeSafràPebre negreOli d'oliva verge extraNous
Després de la publicitat pots interactuar amb el player amb els següents botons Instruccions per interactuar amb el player
  • Programa: Cuines amb Marc Ribas
  • Cuina: Marc Ribas
  • Dificultat: Baixa
  • Temps: Menys d'una hora
  • Informació nutricional
    -Obre

    El risotto és un plat energètic i ric en greixos. El formatge i la mantega enriqueixen l'arròs amb vitamina D, nutrient que augmenta l'absorció del calci.Amb la col·laboració de:STICSA

compartir a Whatsapp

INGREDIENTS

  • PER A 4 PERSONES: 

    400 g d'arròs Carnaroli
  • 1,2 litres brou de pollastre i bolets
  • 300 g gírgoles de castanyer
  • 180 g formatge curat de vaca
  • 40 g mantega
  • Nous
  • 1 gra d'all
  • Safrà
  • Vi ranci
  • Cibulet
  • Oli OVE
  • Sal
  • Pebre

PREPARACIÓ

  1. Escalfem un raig d'oli en una cassola i hi freguem un gra d'all aixafat i amb pell. Deixem que l'all perfumi una mica l'oli i el retirem. Tot seguit, afegim a la cassola 300 g de gírgoles de castanyer que podem tallar amb el ganivet o esfilagarsar amb els dits mateix. Les deixem coure a foc baix/mitjà. 
  2. Mentrestant, ratllem 180 g de formatge curat de vaca i el reservem. Quan les gírgoles ja estiguin cuites, afegim uns brins de safrà a la cassola. Afegim també 400 g d'arròs Carnaroli, sal i pebre i perlem o nacrem l'arròs. Això és coure l'arròs en un greix abans d'abocar-hi el líquid de cocció. D'aquesta manera, el gra d'arròs tindrà més resistència durant la cocció i no se'ns trencarà. Afegim també a la cassola un grapat de nous, que mal tallem i un raig de vi ranci. Esperem que l'alcohol del vi s'hagi evaporat i, llavors, aboquem a l'arròs el líquid de cocció, un brou de pollastre i bolets. 
  3. Aquest brou l'hem fet torrant al forn carcasses i aletes de pollastre, que hem posat dins d'una olla de pressió, juntament amb porro, pastanagues i uns xampinyons. Ho hem deixat coure durant 25 minuts i, després, ho hem deixat reposar durant 2 hores. Finalment, hem desgreixat i colat el brou. 
  4. El brou s'ha d'anar abocant a la cassola de mica en mica. Quan l'arròs vagi absorbint el brou, n'anem afegint de nou i sempre remenant. Cal remenar perquè l'arròs vagi alliberant el seu midó natural i per obtenir la textura cremosa que caracteritza el risotto. Coem remenant durant uns 15 minuts aproximadament. 
  5. Apaguem el foc i afegim a la cassola el formatge ratllat que teníem reservat i l'integrem amb l'arròs. Tot seguit, afegim també 40 g de mantega i l'integrem també. Deixem reposar l'arròs dos minuts tapant la cassola amb un drap. 
  6. Emplatem una ració de risotto, una mica més de formatge ratllat i cibulet tallat molt fi per sobre. 

 

Anar al contingut