Set receptes de raviolis per passar del clàssic a l'inesperat
Els raviolis és un d'aquells plats que no falla: pasta, farcit i cap a la cassola. En aquesta petita joia farcida nascuda a Itàlia fa segles tot s'hi val: formatges, verdures, carn, fruits secs, bolets, fruites...
Avui ja formen part del receptari de mig món, i és normal perquè juguen amb una idea tan simple com efectiva. Els raviolis són versàtils, agraïts i funcionen tant en plats de cada dia com en propostes més especials.
Per això, coincidint amb el Dia Mundial del Ravioli, hem reunit un grapat de receptes que van del ravioli més conegut al més sorprenent.
1. Raviolis de ricotta i nous amb suc
Rere aquests raviolis clàssics s'amaga un trio que ho té tot: la ricotta –cremosa i suau–, el fonoll –amb aroma–, i les nous –cruixents. I just quan penses que ho has tastat tot... arriba el suc de brou amb poma, dolç, àcid i reconfortant, que t'acaba d'embolicar. Un plat que ja fa festa només de mirar-lo!
2. Ravioli d'espinacs i bolets
Marc Ribas crea un ravioli casolà d'espinacs amb un farcit de ricotta i tomàquets secs que es fon a la boca. Per coronar el plat, un consomé calent fet amb portobel·lo i xiitakes que banya el ravioli amb una aroma de bosc. Tradició amb un toc delicat.
3. Raviolis d'espinacs amb calamars
Si busques un plat lleuger però ple de gust, Arnau París proposa uns raviolis d'espinacs amb un toc mariner ben especials. Els petits "coixinets" italians s'acompanyen amb calamar i tinta de sípia i s'amaneixen amb un toc de sidra i tàperes al damunt. En menys de deu minuts pots tenir preparat aquest plat tan vistós com nutritiu!
4. "Raviolis" cruixents de gambes
L'Arnau París dona la volta a l'embolcall clàssic del ravioli i transforma unes minitruites de blat en uns "raviolis" cruixents i ràpids de fer. Estan farcits de gamba marinada amb llima, soja i un toc de piri-piri que desperta el paladar. Cruixents per fora, sucosos per dins... i rematats amb una salsa d'alvocat. Aquests són per gaudir amb les mans!
5. Raviolis de botifarra i bolets
Uns raviolis de tardor amb caràcter. La massa es potencia amb pols de bolet i conté un farcit melós de botifarra, ceba caramel·litzada i rossinyols. I la salsa? Es crea a partir de l'aigua dels bolets, brou de carn i una picada d'avellanes que s'emulsiona amb rovell d'ou. Ideal per qui busca un plat robust amb aquella personalitat que et convida a repetir.
6. Ravioli de gamba, tàrtar de ceps i el seu pil-pil
Si busques una proposta més sofisticada, el xef Quim Casellas crea un ravioli fet amb làmines d'arròs que combina gamba de Palamós amb tàrtar de ceps i un delicat pil-pil de ceps confitats. La preparació és més llarga i exigeix paciència, però el resultat és digne de qualsevol restaurant d'autor. T'hi atreveixes?
7. Ravioli de poma amb botifarra negra i reducció de ratafia
Per acabar amb un toc dolç i sorprenent, una altra recepta amb segell gurmet. Joan Font presenta uns raviolis de poma farcits de botifarra negra, una combinació tan atrevida com equilibrada. Les làmines fines de poma abracen un interior melós i s'acompanyen amb una reducció de ratafia i un ramet d'enciams frescos.
Ara que ja tens un bon repertori de receptes i l'excusa perfecta per experimentar a la cuina, només cal posar-se el davantal i triar per on començar. Siguis més clàssic o més atrevit, els raviolis sempre són un encert, i ben segur que algun d'aquests et farà voler repetir. I tu, quin tastaràs primer?
