Amanida de tomàquet i ceba al cop de puny

Ingredients per a quatre persones

4 cebes de Figueres

4 tomàquets d'amanir

col confitada

olives negres

sal gruixuda en escames

oli d'oliva verge extra

vinagre de vi negre

Preparació
 

1. Peleu les cebes i emboliqueu-les en un drap.
    
2. Aixafeu-les a cops de puny o amb la ma de morter fins que la ceba quedi ben esberlada, però no xafada, que treu tot el suc.
    
3. Renteu-la bé amb aigua i un raig de vinagre,  escorreu-la i repetiu l'operació amb totes les cebes.
    
4. Poseu-les al plat, afegiu la col confitada ben escorreguda, els tomàquets nets i tallats a talls, les olives i amaniu amb un pols de sal i un bon raig d'oli.