La moda de fer ratafia porta al límit els obradors compartits de licors
A Catalunya hi ha molta gent que fa ratafia casolana i cada cop hi ha més interès per elaborar-ne i vendre'n al mercat. I això es nota en els obradors de licors compartits.
A Santa Coloma de Farners, a la Selva, hi ha La Sobirana, un dels dos tallers d'aquest tipus que hi ha a Catalunya, i ja ha arribat al límit de la seva capacitat de producció.
Hi produeixen una vintena de ratafies i licors diferents entre els propis, com El Penjat i La Penjada, i els que fan amb propostes externes. I això que van obrir fa menys de dos anys. Ernest Morell, productor de la cooperativa La Sobirana, explica alguns dels projectes.
Aquí ens trobem tot tipus de perfils, des d'un enòleg professional del vermut i el cava de Blanes que ara volia provar de fer una ratafia, a una dona del Maresme que volia engegar un projecte de licors. El que més ens agrada és que compartim [l'obrador] amb associacions de Santa Coloma que volen fer ratafia.
Una d'aquestes ratafies que fan és la Brot, que va arrencar fa sis mesos amb una tirada de 1.800 ampolles i ara ja han hagut de repetir la producció. Un dels seus creadors, Guillem Romeu, explica com es van atrevir a fer el pas:
Hem fet tota la vida ratafia casolana gràcies a la recepta d'una rebesàvia nostra. Amb la mescla, hem guanyat dos anys consecutius el concurs de Centelles, i això ens va generar la inquietud i les ganes per elaborar-la i comercialitzar-la.
La Brot no podia assumir la despesa inicial de fer un obrador. I en comptes de portar la recepta a qualsevol dels punts de producció que hi ha al país, va posar-se en contacte amb l'obrador compartit i cooperatiu de Santa Coloma. A La Sobirana, el creador de la recepta pot participar del procés d'elaboració, segons Morell:
Venir aquí amb la recepta original, partir d'ella i adaptar-la, fer la feina de maceració i embotellar és molt més divertit i et serveix també per aprendre com fer el procés.
D'obradors compartits de licors a Catalunya només n'hi ha dos, el de La Sobirana i el del model en què es van fixar, el Tres Cadires d'Arbeca, a les Garrigues. Morell diu que estan al límit.
Hem hagut de dir que no a propostes molt maques, i estem dient que no ara. Tenim un obrador molt petit, i és difícil encabir-ho tot. Projectes que van començar fent 200 o 400 ampolles ara ja fan quatre palets.
A Santa Coloma hi ha una tradició destil·ladora important des del segle XIX, i sembla que el moviment torna amb força. En l'edició de la Fira de la Ratafia del 2022 es van presentar a concurs 222 macerats diferents, la segona xifra més alta dels cinquanta anys d'història del certamen.
