Les calçotades evolucionen: creix la tendència a comprar els calçots ja cuits
Les calçotades s'han convertit en una de les principals excuses gastronòmiques per celebrar trobades amb la família o els amics, per exemple. Però aquests últims anys, el ritual de la calçotada està canviant.
Tradicionalment el procés comença anant a buscar els calçots crus per coure'ls a casa amb el foc alimentat amb redoltes, per, després, a la mateixa graella, fer-hi la carn a la brasa.
Un ritual que canvia
Però en els darrers anys, s'ha detectat un canvi en el ritual: una tendència a l'alça a comprar els calçots ja cuits.
La constatació del canvi és que cada cop hi ha una oferta més extensa per comprar-los ja fets per part dels mateixos productors. Alguns van començar a coure'ls --fa més de vint anys-- de manera gairebé anecdòtica, fent calçots per a uns amics.
Semblava una tonteria, la gent del poble se'n reia i preguntava: "Qui t'ho comprarà, això?
Aquella anècdota s'ha traduït en la venda d'entre 5.000 i 8.000 calçots cuits --segons aquest productor de les comarques tarragonines-- durant els caps de setmana més forts de la temporada de calçotades.
En números, si el manat de 25 calçots costa al voltant de 5 euros, el paquet de 20 calçots cuits pot arribar als 9,5 euros.
A més de l'increment de la demanda, Laura Blanch, responsable d'Horta Blanch d'Altafulla, apunta que d'aquesta manera "es dona valor afegit al calçot", un producte el preu del qual és habitualment baix.
Blanch també recorda com amb la pandèmia de la covid es van disparar les vendes de calçots cuits.
Era temporada de calçots, i les trobades socials estaven limitades, i va funcionar fer calçots a domicili.
Els productors han hagut d'organitzar-se per coure i lliurar els calçots a l'hora pactada. Durant la setmana es cullen al camp, el dissabte entre les 6 i les 9 del matí es fa el foc, es couen i i s'empaqueten segons les comandes que es lliuren al migdia.
Partidaris i detractors
El perfil de la clientela diuen que és molt variat: des de joves fins a gent gran. També desperta cada cop més interès entre veïns i veïns d'altres arrels culturals.
El canvi de tendència té a veure sobretot amb la manca de temps per preparar i fer una calçotada, pero també amb no disposar d'un lloc per coure'ls.
No tothom té una finca per a fer el calçot a flama.
Entre els que de tota la vida han fet calçotades a la manera tradicional, la nova tendència genera debat. Alguns diuen que ara els compren cuits perquè és més pràctic i són igual de bons.
D'altres asseguren que el ritme de vida actual no ajuda a poder fer una calçotada com les d'abans, i el fet de no haver de fer els calçots facilita descansar i gaudir de la jornada.
També n'hi ha que apunten que és més barat coure'ls a casa i queden més bons. I que amb l'opció de comprar-los fets es perd l'essència de la calçotada, és a dir el vessant social, que consisteix a passar temps junts mentre es prepara l'àpat.
Coure els calçots és una part de la tradició i forma part de tot el procés.
En tot cas, independentment de l'opció escollida, el futur d'aquest producte està garantit, com també ho estan les trobades per menjar-ne.
