Les cèl·lules de la sang, el cor i els pulmons també tenen receptors d'olor
Amb la presentació d'aquesta troballa a l'Exposició Nacional de la Societat Americana de Química, s'obre la porta a la pregunta sobre si el cor, per exemple, nota l'olor del cafè acabat de preparar o del pa de canyella.
Redacció
3 min
Científics han trobat que el cor, la sang, els pulmons, així com altres cèl·lules del cos, tenen els mateixos receptors per a la detecció de les olors que el nas. Amb la presentació d'aquesta troballa a l'Exposició Nacional de la Societat Americana de Química, s'obre la porta a la pregunta sobre si el cor, per exemple, nota l'olor.
Peter Schieberle, autoritat internacional en química i tecnologia d'aliments, ha explicat que els científics pensaven que el nas tenia un monopoli sobre els receptors olfactius. Els receptors olfactius són ports per acoblar els compostos químics transportats per l'aire responsables de l'olor dels aliments i altres substàncies, de manera que la connexió de les molècules amb els receptors provoca una cadena d'esdeveniments bioquímics que es registren en el cervell com les olors específiques.
Schieberle ha explicat que el seu equip "va descobrir fa poc que les cèl·lules de la sang, no només les cèl·lules al nas, tenen receptors d'olor" i ha afegit que "al nas, aquestes substàncies denominades receptors sensorials capten les olors i les tradueixen en una aroma que nosaltres interpretem com a agradable o no agradable al cervell".
El cor també ensuma?
Schieberle ha dit que "és sorprenent que cada vegada hi ha més proves que també el cor, els pulmons i molts altres òrgans no olfactius tenen aquests receptors. Quan es menja un aliment, els seus components es mouen de l'estómac a la sang. Però vol dir que, per exemple, el cor registra l'olor de la carn que s'acaba de menjar? No sabem respondre a aquesta pregunta."
El seu equip ha descobert fa poc que les cèl·lules primàries de sang aïllades de mostres de sang humana són atretes a les molècules odorants responsables de produir una aroma determinada. Schieberle descriu un experiment en el qual els científics posen un compost odorant atraient en un costat d'un plat, i cèl·lules de la sang en l'altre costat i que les cèl·lules sanguínies es mouen cap a l'olor.
"Quan els components d'olor estan dins del cos, però, no és clar si funcionen de la mateixa manera com ho fan al nas", ha afirmat. L'equip d'investigadors de Schieberle, amb col·legues de la Universitat Politècnica de Munic en un camp anomenat "sensonics", intenten comprendre millor per què els aliments s'assaboreixen, i se senten com a bons o no tan bons.
Amb instruments de laboratori per seleccionar els components químics, van posar junts els components en diferents combinacions i van donar aquestes versions a humans tastadors que avaluen els aliments. D'aquesta manera, van descobrir que, encara que el cafè conté mil components d'olor potencials, realment només 25 interactuen amb un receptor d'olor al nas i es tornaven olor.
"Els receptors sensorials ajuden a detectar els gustos i aromes a la boca i el nas. Aquests receptors, que es diuen G-receptors acoblats a proteïnes, tradueixen aquestes sensacions en una percepció en el cervell que ens diu sobre les qualitats d'un aliment". Del total de prop de mil receptors en el cos humà, prop de 800 són G-receptors acoblats a proteïnes i la meitat tradueixen les aromes, però només existeixen vint-i-set receptors del gust.
Peter Schieberle, autoritat internacional en química i tecnologia d'aliments, ha explicat que els científics pensaven que el nas tenia un monopoli sobre els receptors olfactius. Els receptors olfactius són ports per acoblar els compostos químics transportats per l'aire responsables de l'olor dels aliments i altres substàncies, de manera que la connexió de les molècules amb els receptors provoca una cadena d'esdeveniments bioquímics que es registren en el cervell com les olors específiques.
Schieberle ha explicat que el seu equip "va descobrir fa poc que les cèl·lules de la sang, no només les cèl·lules al nas, tenen receptors d'olor" i ha afegit que "al nas, aquestes substàncies denominades receptors sensorials capten les olors i les tradueixen en una aroma que nosaltres interpretem com a agradable o no agradable al cervell".
El cor també ensuma?
Schieberle ha dit que "és sorprenent que cada vegada hi ha més proves que també el cor, els pulmons i molts altres òrgans no olfactius tenen aquests receptors. Quan es menja un aliment, els seus components es mouen de l'estómac a la sang. Però vol dir que, per exemple, el cor registra l'olor de la carn que s'acaba de menjar? No sabem respondre a aquesta pregunta."
El seu equip ha descobert fa poc que les cèl·lules primàries de sang aïllades de mostres de sang humana són atretes a les molècules odorants responsables de produir una aroma determinada. Schieberle descriu un experiment en el qual els científics posen un compost odorant atraient en un costat d'un plat, i cèl·lules de la sang en l'altre costat i que les cèl·lules sanguínies es mouen cap a l'olor.
"Quan els components d'olor estan dins del cos, però, no és clar si funcionen de la mateixa manera com ho fan al nas", ha afirmat. L'equip d'investigadors de Schieberle, amb col·legues de la Universitat Politècnica de Munic en un camp anomenat "sensonics", intenten comprendre millor per què els aliments s'assaboreixen, i se senten com a bons o no tan bons.
Amb instruments de laboratori per seleccionar els components químics, van posar junts els components en diferents combinacions i van donar aquestes versions a humans tastadors que avaluen els aliments. D'aquesta manera, van descobrir que, encara que el cafè conté mil components d'olor potencials, realment només 25 interactuen amb un receptor d'olor al nas i es tornaven olor.
"Els receptors sensorials ajuden a detectar els gustos i aromes a la boca i el nas. Aquests receptors, que es diuen G-receptors acoblats a proteïnes, tradueixen aquestes sensacions en una percepció en el cervell que ens diu sobre les qualitats d'un aliment". Del total de prop de mil receptors en el cos humà, prop de 800 són G-receptors acoblats a proteïnes i la meitat tradueixen les aromes, però només existeixen vint-i-set receptors del gust.
