Ingredients per a quatre persones
2 quilos de musclos
2 cebes tendres
100 g de farina
1/2 l d'oli d'oliva de gust suau per fregir
5 tomàquets madurs
1 cabeça d'alls
4 pebrots de romesco (remullats en aigua freda)
100 g d'avellanes torrades
50 g d'ametlles torrades
2 llesques de pa torrat
oli d'oliva extra verge
vinagre agredolç de vi negre
sal
cerfull
Preparació
- Passeu els musclos per aigua per treure les impureses i poseu-los en una olla al foc amb un petit raig d'aigua tapats. Deixeu-los que sobrin.
- Traieu-los del foc i aboqueu-los en una plata perquè es refredin. Separeu les closques, traieu els filaments i reserveu els musclos.
- Escaliveu dues tomates i la cabeça d'alls.
- Poseu una olla al foc amb aigua i quan arrenqui el bull, escaldeu els tomàquets, als quals prèviament haureu fet un tall. Refredeu-los amb aigua i gel, peleu-los, traieu-ne les llavors i talleu la polpa a daus de mig centímetre.
- Prepareu el romesco. En un morter piqueu les avellanes i les ametlles torrades amb un pols de sal. Afegiu-hi les tomates i els alls escalivats i pelats, la polpa dels pebrots de romesco i feu-ne una pasta. Incorporeu un xic d'aigua de la cocció dels musclos que us ajudarà a lligar el romesco.
- Aneu-lo lligant amb un bon raig d'oli i un petit raig de vinagre. Poseu-lo a punt de sal.
- Poseu oli al foc a escalfar. Talleu fines rodelles de ceba tendra , enfarineu-les i fregiu-les en oli roent. Poseu-les al damunt d'un plat amb paper secant per treure l'excés d'oli.
- Per presentar el plat, poseu els musclos posats a dins de la closca. Al damunt, hi poseu un parell o tres de daus de tomata, una cullerada de romesco i un parell de rodelles de ceba cruixent.
- Acabeu de decorar amb unes fulles de cerfull.
