Una granja de Caldes de Montbui, primera a comercialitzar ous de cargol, nova exquisidesa gastronòmica
El famós restaurant que Ferran Adrià té a la població de Roses, El Bulli, és un dels pocs on ja es pot trobar ous de cargol. I és que aquesta nova exquisidesa gastronòmica es pot menjar de tantes maneres com els amants del cargol imaginin.
La posta d'ous de cargol, però, és complicada i requereix unes instal·lacions adients, sobretot pel que fa a temperatura i humitat, i una tècnica específica per recollir els ous. Segons ha explicat Joan Trobalon, responsable de la granja de Caldes de Montbui, esperen que els cargols hagin fet la posta i, quan marxen, en recullen els ous, perfectament nets, del pou on els han introduït.
Cada ou de cargol fa com a molt quatre mil·límetres. Fer fer-ne cent grams en fan falta uns 2.000, i per fer-ne un quilo, unes 250 postes, ja que en cadascuna el cargol pon entre 80 i 150 ous.
