Pollastre a l'estil persa
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Marc Ribas
- Dificultat: Baixa
- Temps: Més d'una hora
- Informació nutricional -Obre
El bulb del fonoll és una hortalissa molt lleugera, rica en fibra, vitamines i minerals.Amb la col·laboració de:
INGREDIENTS
8 contracuixes de pollastre sense pell
- 300 ml brou de pollastre
- 180 g ceba rossa a juliana
- 70 g mel de cap d'ase
- 2 bulbs de fonoll
- 2 taronges
- 1 cullerada de comí en gra
- 1 cullerada de sumac en gra
- 1 canonet de canyella
- 1 cullerada de boletes de pebre negre
- 4 claus d'olor
- Safrà
- Flor de macís
- Fruits de coralet
- Julivert
- Fulles de fonoll
- Oli OVE
- Sal
PREPARACIÓ
- Preparem un marinat triturant una cullerada de pebre negre, una cullerada de comí en gra, 4 claus d'olor i 1 cullerada de sumac en gra. Hi afegim sal i ho triturem. A mig triturar, hi afegim un canonet de canyella i ho triturem fins a obtenir una pols.
- Posem 8 contracuixes de pollastre sense pell --però amb l'os-- en un recipient, les untem amb oli i a continuació hi espolsem el marinat per sobre. Ens posem guants i refreguem bé les contracuixes amb el marinat fins que quedin ben marinades. Tapem el recipient i ho deixem reposar un mínim de 6 hores a la nevera.
- Escalfem un bon raig d'oli en una cassola. Quan l'oli està calent, rostim les contracuixes per les dues bandes. Un cop rostides, les traiem de la cassola i les reservem en un plat.
- Tallem dos bulbs de fonoll a quarts i els enrossim un moment a la cassola. Un cop enrossits, abaixem el foc i deixem que suïn.
- En un morter piquem una mica de safrà i de flor de macís i ho reservem.
- Escalfem 300 ml de brou de pollastre i espremem dues taronges.
- Quan el fonoll ha suat, afegim a la cassola 180 g de ceba ben rossa tallada a juliana. Ho integrem un moment.
- Afegim de nou les cuixes a la cassola i hi aboquem el brou de pollastre calent i el suc colat de les dues taronges. Hi afegim la picada de safrà i flor de macís i remenem. Ho tapem i ho coem a foc mitjà durant 20 minuts.
- Passats els 20 minuts, afegim a la cassola una cullerada de mel de cap d'ase i una mica de fruits de coralet. Ho coem durant un minut més i tanquem el foc.
- Ho deixem reposar durant 6 hores i ho servim amb una mica de julivert i fulles de fonoll picades.
