Luján per Luján: 10 frases que podria haver dit avui
Néstor Luján era la viva imatge del gastrònom: amb panxa i papada prominents. Però, sorprenentment, era de poc menjar i bastant llepafils. El seu llegat més important és la quantitat inabastable d'escrits, amb més d'una setantena de llibres i uns 25.000 articles periodístics.
Un enorme intel·lectual que va escriure de tot, però que sobretot deixa una petjada incomparable sobre les coses del menjar. Connecta els nostres plats amb la sociologia, la història o l'antropologia. Ens obre la mirada i ens diverteix. Ve a simbolitzar el que tantes vegades diem: la gastronomia és cultura.
En el centenari del seu naixement, li hem fet un homenatge asseguts en un dels seus restaurants preferits de Barcelona: el Via Veneto. Conversant sobre ell, hem rememorat algunes frases il·lustres seves.
- "Jo estic a favor de tota cuina: bona, dolenta o regular. Però estic en contra de la cuina que es fa dir cuina natura, que barreja coses absurdes en un plat: amanida de foie gras, de pastanaga de costella de porc i de kiwis. Això em sembla una marranada!"
- "L'instant en què començava l'enterrament de la sardina. Aquest naixement potser ha fet de mi aquest personatge irònic, alegre i contradictori que sóc."
- "Aquest ofici que tinc em fan anar sovint a menjar coses que
no els hi tiro a la cara a la gent de miracle. Puc semblar exagerat, però no. Gairebé sempre tinc raó!"
- "El més important de la cuina és el que deia Curnonsky: sobretot feu-ho senzill!"
- "El que menjaria cada dia són mongetes, cigrons, les faves, el bacallà, les patates
I de carn: no hi ha cap altra carn que la de porc."
- "La xafarderia és la sal de la vida i de la literatura, perquè la cultura no és més que xafarderia."
- "Adoro la gent intel·ligent, perquè penso, esverat, que tenir idees aviat serà considerat com una malaltia de psiquiatre."
- "Como todas las cosas aparentemente sencillas, hacer una excelente ensalada plantea notorias dificultades"
- "Recordin que els grans tirans han sigut abstemis, com Hitler."
- "L'única mesura de viure és viure sense mesura"
