12 receptes per fer amb pera més enllà de les postres
Sempre l'hem vista com el final amable d'un àpat, per deixar un regust ensucrat i suau. Però la pera funciona de meravella tant en plats salats com en receptes dolces; és lleugera, melosa i aporta frescor a qualsevol recepta.
Rica en pectina --una fibra soluble que afavoreix la salut intestinal--, és un ingredient de temporada que pot transformar entrants ràpids, plats principals i, per descomptat, dolços irresistibles.
Si vols idees per incorporar-la al teu menú, aquí tens dotze receptes per redescobrir-la en múltiples formes!
Entrants i primers plats amb pera per obrir la gana
La pera combina especialment bé amb formatges, vegetals i sabors intensos. Aquí tens algunes propostes per començar l'àpat amb nota.
1. Pera saltada amb burrata
L'Arnau París proposa un entrant que pots tenir llest en menys de deu minuts: pera ercolini saltada, burrata trencada, ruca amanida amb mostassa antiga, un toc de pebre negre i cacauets salats, que hi posen el punt cruixent.
Aquesta amanida de pera és un contrast de textures que enganxa: fresca, cremosa i cruixent.
2. Cremós de gorgonzola
Una pasta brisa crocant fa de base per a aquest mos gurmet. Al damunt hi posem un chutney de pera especiat (una salsa agredolça plena d'aroma) que contrasta a la perfecció amb el cremós de gorgonzola i nous.
El resultat és una recepta elegant que juga amb la dolçor de la pera i la intensitat inconfusible del gorgonzola. Un autèntic festival de sabors!
3. Crema de carbassó amb pera i tomàquet
En Marc Ribas caramel·litza pera conference per donar un toc melós i brillant a una crema lleugera de carbassó i porro.
La crema es remata amb dauets de tomàquet socarrimat i pera fresca. A més, és vegetariana, plena de matisos i amb aquella combinació de textures que la fa irresistible.
Plats principals i receptes contundents amb pera
4. Coca d'ànec amb pera
La pasta brisa fa de base per a aquesta coca al forn. Al damunt, daus de pera aromatitzats amb romaní. Després de coure-ho durant mitja hora, coronem amb ànec confitat esfilagarsat, un grapat de ruca i encenalls de formatge curat.
Els gustos de dolç i salat es donen la mà en aquest plat que pot servir tant d'entrant com de plat principal.
5. Aletes amb maionesa de pera
Aletes de pollastre marinades amb gingebre i herbes, rostides al forn fins que queden daurades i plenes de caràcter. El punt inesperat arriba amb l'acompanyament: una maionesa de pera, sàlvia, canyella i llimona... sí, sí, ho has llegit bé.
Aquest toc final és el que marca la diferència entre un plat normal i un de categoria.
6. Panadó de porc, espinacs i peres
Una massa casolana farcida amb morro i braó de porc, espinacs i pera saltada. És una recepta tradicional, però reinventada amb el toc dolç de la pera, que equilibra la potència de la carn.
Si ets de coques i panadons, no pots perdre't aquest regal per al paladar.
7. Hamburguesa d'ànec amb peres
Magret picat amb pera flamejada amb vi ranci i conyac que hi aporten aroma i profunditat. S'hi afegeixen herbes aromàtiques i fulles de sàlvia arrebossades.
Busques una hamburguesa gurmet i amb personalitat? Aquesta és pura cuina d'autor, amb segell totalment "Cuines".
Postres amb pera: clàssics i versions creatives
8. Peres glacejades amb vainilla
Peres cuites en almívar amb vainilla i pell de llimona: senzill, elegant i amb aroma de postres de les d'abans.
Les servim amb nata muntada i un toc final de llima i pebre vermell que desperta tots els sabors. Un mos simple i ple de gust.
9. Pastissets Bourdaloue
Aquest clàssic de la pastisseria francesa és una autèntica delícia. Els ingredients bàsics són la pera i les ametlles, i tot plegat es construeix sobre una base sablée. El resultat és una crema d'ametlla i pera escalfada en almívar acabada amb ametlla en palets.
Els pastissets Bourdaloue són sinònim de textura i energia. Un d'aquells dolços que et fa repetir... i llepar-te'n els dits!
10. Pastís de formatge blau i pera
Aquest pastís de formatge ve del tot capgirat. La base no és la galeta típica, sinó un crumble de pera i canyella que fa festa només d'olorar-lo.
Al damunt, una crema de formatges (crema i blau) infusionada amb nata i cafè cardamom. Són unes postres intenses i aromàtiques, pensades per a qui celebra el formatge en totes les seves formes.
11. Tatin de peres
Les peres es caramel·litzen amb gingebre, vi ranci i ginebra --tranquil, que només hi aporten caràcter--. Es cobreixen amb pasta sablée i s'acaba de fer al forn.
El Tatin de peres és un capgirament dolç que sempre triomfa: fàcil, elegant i amb aquell punt sorprenent que fa que tothom vulgui repetir.
12. Pa de pessic de xocolata i pera
Un pa de pessic de cacau ben intens amb chutney especiat de pera al damunt. És la combinació clàssica de xocolata i fruita..., però elevada a un altre nivell. T'animes a fer-la realitat?
