Catorze receptes amb lluç per treure'n el màxim partit (i gaudir-ne immensament)
El lluç és un d'aquells peixos versàtils que admeten mil maneres de cuinar-los: fregit, guisat, al forn, farcit, amb salses suaus o amb tocs més arriscats. Per això és protagonista tant de les receptes més tradicionals com de les propostes creatives que omplen les cuines d'avui.
A continuació trobaràs una selecció de plats de "Cuines" organitzats per estils i ocasions: des de clàssics de tota la vida fins a versions modernes, ràpides o elegants. Siguis del que siguis --dels enamorats de la salsa verda, dels que triomfen amb un bon suquet o dels que volen sorprendre amb una "smash burger" marina--, aquí tens idees per cuinar el lluç com mai ho has fet abans.
Tres plats tradicionals de lluç fàcils de fer
1. Lluç a la romana
Una recepta ràpida i senzilla de lluç arrebossat amb un bany d'ou muntat que el deixa lleuger i esponjós, servit amb una maionesa cítrica amb herbes aromàtiques.
Es prepara en menys de 30 minuts i combina el gust suau del peix blanc amb el toc fresc de llima, gingebre i julivert.
2. Lluç amb salsa verda
Un plat clàssic basc en què el lluç es cou suaument en una salsa verda feta amb fumet casolà, julivert, all i farina, i aconsegueix una textura melosa i molt aromàtica.
S'hi poden afegir cloïsses "de carril" per intensificar-ne el sabor marí i tot es cuina a foc baix perquè el peix s'amari bé de la salsa.
3. Suquet de lluç
Un suquet que captura l'ànima marinera: un brou fet amb el cap del lluç que es transforma en un guisat perfumat amb una picada d'all, ametlles i tomàquet, d'aquelles que desperten records de cuina casolana.
Les patates s'hi fonen lentament i el lluç acaba el seu bany entre musclos oberts al vapor i un toc de bitxo que encén la cassola just el necessari.
Receptes de lluç amb salses aromàtiques i guarnicions
4. Lluç amb arròs pilaf
Un viatge aromàtic on un arròs pilaf especiat --amb comí, pebre vermell i el perfum fumat del calçot-- es cou lentament en un fumet de lluç fet amb paciència.
Les supremes de lluç, marcades amb vi blanc i julivert, arriben al plat com la companyia perfecta d'un pilaf melós i irresistible.
5. Lluç amb vinagreta d'alls i romaní
Un plat ràpid i aromàtic on el lluç marcat a la planxa descansa sobre patates confitades i rep l'abraçada d'una vinagreta d'alls infusionats amb romaní.
El balsàmic hi aporta un punt dolç i vibrant que contrasta amb la suavitat del peix blanc i es crea un mos senzill, però absolutament seductor.
6. Tronc de lluç amb velouté marina
Un tronc de lluç cuit que es presenta sobre una velouté marina sedosa elaborada a partir d'un fumet blanc de porro, api, pastanaga i peix de sopa, que aporta una profunditat subtil i elegant.
L'aire de tàpera i els fils de pell de llimona hi posen el toc modern i vibrant i converteixen cada mos en un homenatge al mar amb sensibilitat d'alta cuina.
Receptes ràpides i creatives amb lluç per sorprendre
7. Smash burger de lluç
Una hamburguesa sorprenent, feta amb lluç picat, julivert fresc i un toc fumat de pebre vermell, esclafada a la paella per aconseguir una textura sucosa amb vores daurades. Servida dins d'un brioix torrat i coronada amb una maionesa d'aperitiu que aporta caràcter i cremositat, es converteix en una reinterpretació marina d'un clàssic irresistible.
8. Bunyols de lluç
Bunyols lleugers i aromàtics fets amb lluç, bacallà i herbes fregits fins a quedar daurats i esponjosos.
Acompanyats d'una maionesa marina amb llima, gingebre i ous de verat, són un mos petit, però ple de sabor.
Lluç amb verdures i tocs de temporada
9. Lluç amb gírgoles de castanyer i oli d'avellana
Un plat aromàtic on el lluç marcat es fusiona amb gírgoles de castanyer saltades i un brou reduït que es torna una salsa espessa i profunda.
L'oli d'avellana casolà hi aporta un toc torrat i vellutat que arrodoneix el plat amb un perfum inconfusible i deliciós.
10. Lluç a la donostiarra amb albergínies
Un lluç marcat a la planxa amb la seva clàssica salsa donostiarra --alls i bitxo rossos acabats amb unes gotes de Mòdena--, que aporta caràcter i aroma.
S'acompanya d'albergínies tendres gratinades al forn, que donen al plat un contrast fumat i melós en menys de 30 minuts.
11. Lluç de palangre amb espàrrecs de marge i vinagreta
Un lluç de palangre sucosíssim que arriba a taula reposat sobre un puré de patata mantegós, mentre els espàrrecs de marge --salvatges i directes del bosc-- aporten el toc verd i cruixent.
La vinagreta, plena de tomàquets cherry, fruits secs i un puntet de pebre, fa d'aquest plat una explosió fresca i alegre que desperta el paladar en cada mos.
Propostes amb lluç per a ocasions especials
12. Lluç gratinat amb parmesà i confitat de tomàquet
Un lluç suau i ben sucós que es gratina amb parmesà fins a quedar daurat i cruixent, amb una escorça irresistible que contrasta amb la tendresa del peix.
Tot això descansa sobre un confitat de tomàquet aromàtic, dolç i profund, cuit lentament amb all i herbes, que transforma el plat en un mos rodó i molt mediterrani.
13. Llom de lluç i pèsols amb cava
Una salsa delicada de cava i escalunyes envolta uns pèsols tendres i dolços i els converteix en un petit estofat primaveral que fa de llit al lluç.
El llom, cuit lentament perquè quedi uniformement melós, arrodoneix un plat fi i equilibrat, amb l'elegància justa del cava.
14. Lluç farcit
Un lluç suau farcit amb una picada juganera: ceba confitada, poma daurada, tomàquet al punt i fruita seca que hi posa el toc dolcet i festiu.
Tot plegat es corona amb una reducció de vi dolç i suc de rostit que lliga els sabors i el converteix en un plat de diumenge amb ànima casolana.
