La serralada de Karawanken, a Àustria, a "Els cims de les delícies", al 33
Al sud de Klagenfurt, la capital del land austríac de la Caríntia, s'estén la serralada dels Karawanken, on en Friedhelm i la Gertraud viuen en un immens vedat de caça, del qual ell és el guardabosc. En aquest paradís terrenal hi tenen una caseta sense corrent elèctric ni aigua corrent, on cuinen amb foc de llenya tot el que cacen, i ho aromatitzen amb herbes collides a l'hortet de casa. La raça d'ovella "d'ulleres" va quedar gairebé extingida perquè el deliri racista dels nazis només acceptava "l'ovella blanca de muntanya de raça pura alemanya", és a dir sense les clapes negres que la caracteritzaven.
Després d'una llarga recerca, la Gertraud i en Friedhelm, juntament amb uns amics, encara van trobar 21 femelles i uns quants mascles que podrien ser un punt de partida per a la recuperació d'aquella raça. I se'n van sortir. Avui són proveïdors dels cuiners de l'alta gastronomia vienesa, començant per Patrick Müller, un dels xefs més creatius i més peculiars de la ciutat.
El programa
Des de Grècia fins a Portugal, des d'Hongria fins a Eslovènia, des de les valls occitanes del Piemont fins a Transsilvània, passant per Savoia, Baviera i el Tirol del Sud, la cuina muntanyenca feta amb les viandes que es troben a tocar de casa dona una bona lliçó de geografia, d'història i de cultura tradicional vista a través de la vida i la feina diària de quinze artesans dels fogons, cadascun dels quals en deixa constància en el llibre d'honor d'"Els cims de les delícies".
Sant Joan Despí, 14 d'agost del 2019
