Receptes amb productes dels lots de Nadal que no volem

La tradició dels lots de Nadal ve del temps dels romans, de la sportula. Era un conjunt d'aliments i regals posats a dins d'una cistella de vímet que un patró, un pater familias, regalava als seus clients i subordinats, als que depenien d'ell econòmicament.

Sempre s'hi podia trobar figues seques, llorer i olives. Aquest regal el feien sempre per les Saturnals, les festes en honor al déu Saturn que se celebraven l'època de l'any que ara anomenem Nadal. A partir del boom de la industrialització, els patrons i empresaris van adoptar aquest ritual com a forma de fidelitzar els treballadors.

Què fer amb la fruita en almívar?

Còctel Margarita de pinya

Prepara el vas de la batedora de ganivetes o del túrmix i posa-hi els següents ingredients:

• 20 cl de tequila
• 5 cl de Cointreau
• 10 cl de suc de pinya (pots utilitzar perfectament el suc de la llauna)
• El suc d'una llimona
• Un parell de rodanxes de la pinya talladetes a trossos
• Molt de gel

Com preparar el còctel?

• Primer tritura ben fins als trossets de pinya amb el suc de la llimona, el suc de pinya i el Cointreau
• Afegeix-hi el tequila i els grapats de gel
• Pica-ho tot junt a la màxima velocitat uns minuts fins que tot sigui ben picat i faci escuma
• Serveix-ho a les copes fines

Pollastre amb pinya

La combinació de carn i fruita dolça és tan típica de la cuina catalana com ho és dels tajins marroquins o dels koreshes iranians. Aquesta combinació d'aviram amb pinya era, de fet, un dels plats favorits de Salvador Dalí, que el demanava sovint en un restaurant de Cadaqués.

La meva versió:

• Parteix d'un pollastre trossejat com si fos per rostir, salpebrat, enfarinat i fregit a la cassola grossa
• Quan tinguis els trossos ben rossos i dauradets, retira'ls
• En el mateix oli, arrenca un bon sofregit de ceba, que agafi color
• Enriqueix aquest sofregit amb all o amb una mica de tomàquet ratllat, si vols
• Fes tornar el pollastre a la cassola, tira-hi un raget de vi blanc o ranci
• Fes-ho evaporar, i mulla-lo amb el suc de la llauna de pinya al natural (si és pinya en almívar no ho facis, o et quedaran unes postres en lloc d'un plat principal)
• Acaba de tirar-hi una mica d'aigua si no queda prou cobert com per fer xup-xup
• Al cap de l'horeta que trigarà a ser cuit, que pots tenir la cassola al foc anant alerta que no s'enganxi, o oblidada al forn, afegeix les rodanxes de pinya, deixa-ho unificar deu minutets, i a taula!

Magdalenes amb préssec en almívar

Per fer 12 magdalenes, prepara els següents ingredients en un bol gros:

• 315 g de farina
• 125 g de sucre
• Dues cullerades soperes de llevat químic
• Un pessic de sal

En un altre recipient:

• Dos ous grossos
• 90 g de mantega fosa
• 250 ml de llet

Preparació:

• Bolca aquests líquids a l'altre bol i remena-ho el just perquè sigui ben mesclat però evita treballar-ho massa, que no ens agafi nervi
• Aboca-hi els préssecs tallats o la macedònia, sense el suc
• Amb això, omple amb culleres una dotzena de motlles de la mida de flam petit ben untats de mantega
• Espolsa les magdalenes crues d'ametlla laminada i sucre glaç
• Cou-les al forn una mitja horeta a 180 graus fins que siguin daurades i fermes al tacte
• Treu-les del forn i deixa-les refredar una mica abans de desemmotllar-les

Què fer amb el cava?

Pollastre amb cava semi-sec

Agafa el procediment del pollastre amb pinya, però... un cop tinguis el pollastre enfarinat i fregit a sobre del sofregit ja fet... rega la cassola amb el cava! Aquest estofat sovint s'acaba, en lloc d'amb rodanxes de pinya, amb uns xampinyons saltats a banda en una paella i afegits al suc, i amb un raget de nata per lligar la salsa abans de servir per donar-hi un toc afrancesat

Vinagreta de cava

És ben senzill:

• Tritura al gust tres parts d'oli, una de cava (fent funció de vinagre)
• Un grapadet de fruita seca
• Sal

I amaneix-hi uns peus de porc a la brasa o uns llagostins bullits

Què fer amb les neules?

Hi ha una cosa que fan els francesos dita feuilletine, que és una crep molt fina engrunada, que ells venen caríssima i utilitzen per fer pralinés cruixents, bombons i pastissos de tota mena, i que pots aconseguir simplement aixafant les neules.

Amb aquesta sorra dolça cruixent pots farcir bombons, arrebossar trufes casolanes, o, barrejada amb mantega fosa en proporció d'1 a 1, fer bases per pastissos de formatge!

Què fer amb les boletes de coco?

Les boletes de coco, que fet i fet son coco ratllat sec barrejat amb glucosa. Casualment, tots els torrons i neules i boletes de coco caduquen sempre el novembre de l'any següent! Però les pots fer servir per als panellets de coco de l'octubre.