Una petita pastisseria artesana de Moià, al podi mundial de la xocolata
Amb un equip de només tres persones, la pastisseria Àger de Moià acaba de guanyar la màxima distinció internacional als Academy of Chocolate Awards 2025 per la fabricació de la seva pròpia xocolata.
En total s'ha endut cinc premis. Fa temps que acumulen reconeixements, però l'or els fa una il·lusió especial. Com diu Miquel Viñolas, mestre xocolater, "hi ha gent molt bona al món amb més recursos que nosaltres i amb accés a collites més elitistes que les nostres, per això és molt potent haver aconseguit l'or".
Petit per voluntat pròpia
El Miquel ha treballat amb els grans del sector, des de l'Oriol Balaguer a restaurants d'estrella Michelin com l'Àbac o al Racó d'en Freixa.
De jove va fer encàrrecs per a clients amb un alt poder adquisitiu: "Dels que venen a buscar una bola de gelat i es planten amb el jet als Emirats Àrabs."
Amb la seva dona, que estiuejava a Moià, van decidir desmarcar-se d'aquest món i muntar una pastisseria petita de poble que els permetés tenir vida familiar:
Som molt petits, fem la producció que fem i som feliços així
La xocolata de l'or
El cacau de Madagascar amb què s'ha fet la rajola de xocolata que s'ha endut el primer premi és complexa de treballar, ens explica el Miquel.
Diu que "té uns tocs àcids com de gerds que si no vigiles molt se't poden girar en contra". Subratlla que pots arribar a perdre totes aquestes notes afruitades.
A la pastisseria Àger no paren d'entrar clients per felicitar-los i fer comandes i ja s'ha acabat l'estoc de la xocolata de l'or:
No hi haurà xocolata del primer premi fins a finals de gener
Tenen gra per tornar-ne a fer, però necessiten temps de marge. Calculen torrar cacau aquests dies, però després "cal un temps de repòs". Fins que no s'acabi la campanya de Nadal no preveuen tornar-ne a fer.
Un dels pocs fabricants de xocolata
A la pastisseria Àger de Moià compren les faves de xocolata a 14 països diferents, les destrien, les torren i les molen fins a l'elaboració final de la rajola de xocolata o el gelat. Segons el Miquel, "gent que fem tot el procés a l'estat en som molt pocs":
Hi ha una confusió molt gran sobre qui fabrica xocolata i qui manipula la xocolata
La pastisseria Àger acumula un total de 15 premis des que està en funcionament, però l'essència volen que continuï sent la de sempre. Volen continuar sent un negoci petit de poble.
