1. Traiem la pell de la sípia, de banda i banda, després de descongelar-la. Si l'hem comprada fresca, es pot retirar aquesta pell abans de congelar-la.

2. Piquem ben menuda la sípia i la posem en un bol.

3. Piquem cibulet ben menut i l'afegim al bol.

4. Piquem 1 ceba xinesa ben menuda i l'afegim al bol.

5. Al bol, hi afegim unes gotes del suc d'1 llima i unes gotes del suc d'1 llimona.

6. Separem el rovell i la clara d'un ou. Guardem la clara en un recipient amb tapa i el rovell, cap al bol. Hi afegim també un polsim de sal i una mica de pebre blanc i ho emulsionem enèrgicament.

7. Acabem el tàrtar amb un bon raig d'oli d'oliva.

8. Podeu fer el clàssic emplatat dels tàrtars i fer servir una anella. Acabarem el plat afegint-hi unes fulles de coriandre.