Així és la salsa de calçots perfecta segons Carme Ruscalleda
T'expliquem pas a pas els ingredients que necessites per fer una salsa de calçots de 10
Ja ha arribat la temporada dels calçots! I ja ens veiem allà, amb el pitet posat, les mans plenes de sutge i el somriure satisfet després d'un bon tiberi. Però alerta, que aquí no només es tracta de menjar calçots com si no hi hagués demà. La clau de l'èxit d'una bona calçotada recau, sens dubte, en una bona salsa. Avui us revelarem com fer-la com cal i quins són els ingredients imprescindibles que no hi poden faltar. I qui millor per explicar-nos-ho que la xef Carme Ruscalleda? Som-hi!
Els ingredients clau per a la salsa de calçots
Fer una bona salsa de calçots no és només triturar quatre coses i esperar que funcioni. Aquí no hi ha trucs: parlem d'una combinació de sabors i textures que ha passat de generació en generació. Aquests són els ingredients que faran que la vostra salsa sigui de 10:
- 1 kg de tomàquets madurs, perquè el que busquem és un sabor suau i fumat, no una sensació d'all massa intensa.
- 2 cabeces d'alls, que hi donaran aquell puntet de força.
- 20 ml de bon vinagre.
- 100 ml d'oli d'oliva verge extra.
- Una nyora hidratada, perquè sense aquesta joia, la salsa no tindria ànima. I, a més, hi dona aquest toc de color tan característic.
- 50 g d'ametlles i 50 g d'avellanes torrades, per a una textura i un sabor amb cara i ulls.
- Molla de pa xopada amb vinagre, perquè necessitem que tingui cos i un toc d'acidesa.
- Sal i pebre blanc, perquè mai hi poden faltar.
Com fer una salsa de calçots de 10
- Escaliveu els tomàquets i els alls. És a dir, deixeu-los ben tendres i amb aquesta aroma de fumat tan espectacular.
- Poseu la nyora en remull, deixeu que es rehidrati i rasqueu-ne la polpa, que aquí és on hi ha tota la màgia.
- Tritureu les ametlles i les avellanes, ben pelades.
- Remulleu la molla de pa amb vinagre (res de passar-se, que no volem una vinagreta).
- Tritureu-ho tot. Si sou de la vella escola i us agrada més rústic, doncs al morter, amb paciència i braó. Si sou més de la via ràpida, trinxadora i llestos.
El truc final: deixar-la reposar
Un cop feta, deixeu-la reposar fins l'endemà. D'aquesta manera, els sabors es fusionaran. Però compte! El repòs pot fer que la salsa guanyi una mica de dolçor. La solució? Tasta-la abans de servir i ajusta'n la sal i el pebre si cal.
Així, doncs, ja ho sabeu: no hi ha excuses! Prepareu-vos per les ovacions i els "passa'm una mica més de salsa, sisplau". Bon profit!
