Bolets a més de 60 euros el quilo: escassetat de bolets als boscos i preus disparats
Les altes temperatures d'aquest estiu i la falta de pluges han fet retardar la temporada de bolets. La producció està sota mínims.
Després de setmanes sense pluja, les parades comencen a veure ara els primers exemplars. De tota manera, encara són pocs i cars.
Ho confirma Salvador Rovira, propietari de la parada Fruits Rovira del Mercat de l'Abaceria de Barcelona, que reconeix que fins ara l'oferta ha estat molt limitada: "Fins ara, la temporada de bolets ha estat molt dolenta perquè no ha plogut, i si no plou, no n'hi ha".
Els pocs que es venen són de fora de Catalunya. Rovira explica d'on venen:
Els bolets que venen són de Saragossa, Sòria o Burgos. Encara no són de proximitat.
A Catalunya també se'n fan, però se'n poden comercialitzar pocs perquè quan comença la temporada, explica Rovira, molta gent va a buscar bolets al bosc, se'ls endú cap a casa seva i llavors no n'hi ha per comercialitzar.
Les zones més productives, com el Pallars, la Cerdanya o el Solsonès, destinen la collita a restaurants i a la conserva, de manera que el producte que arriba a les parades prové majoritàriament de fora de Catalunya.
Preus disparats: ceps a 79 euros el quilo
En alguns mercats, els rovellons es venen ara a 50 euros el quilo, i els ceps, a més de 70 euros. Els ceps, més propis del setembre, aquest any han fallat i l'oferta s'ha aturat.
El rossinyol, que arriba de la zona de Càceres, concretament de la vall del Gerte, és més econòmic: uns 20 euros el quilo, tot i que de moment hi ha poca varietat.
Malgrat els preus, Rovira constata que hi ha clientela que acaba pagant aquests preus elevats perquè hi ha un públic fidel que està disposat a assumir el cost:
Si algú vol un rovelló, paga; n'agafa un quart, no en compra gaires, però el bolet crida molt l'atenció.
Les temporades comencen i acaben més tard
La temporada de bolets d'aquest any gairebé no ha començat. Així ho assenyala Miquel Ramon, director de màrqueting i comunicació de Laumont, empresa especialitzada en tòfones i bolets amb parada a Mercabarna.
Des de Laumont no ho veuen com una anomalia puntual, sinó com a part d'una tendència que el sector ja ha après a gestionar.
Les campanyes que abans començaven al setembre ara comencen a l'octubre. I alhora, s'allarguen fins al desembre, amb bolets de més qualitat.
Les pluges recents salvaran la temporada
El sector confia que les pluges d'aquests dies reactivaran la producció. Quan arribin les pluges adequades, expliquen els paradistes dels mercats, esperen veure aviat rossinyols, cama-grocs, trompetes i peus de perdiu.
Veuen amb bons ulls les pluges recents al Berguedà i al Pirineu, i insisteixen que la gent ja té ganes de collir i menjar bolets.
Des de Mercabarna indiquen que les pluges recents ajudaran a fer créixer el bolet, i d'aquí una o dues setmanes es podrà gaudir dels bolets locals.
Laumont explica que ara a la parada predomina el rossinyol, amb algun rovelló que comença a aparèixer. La previsió és que les pròximes setmanes arribi el cama-groc de la zona de Berga. Són les varietats que més venen a Catalunya i, sobretot, a Mercabarna.
El sector confia que el volum i els preus es normalitzaran els pròxims dies i seran semblants als de l'any passat.
El bolet de cultiu, cada cop més present a la cistella
Laumont apunta que el que creix molt és també el consum de bolets de cultiu, que no depèn tant de la sequera.
La gent vol menjar bolets durant tot l'any. Pugen les vendes de xampinyons i varietats asiàtiques, coml'eringui, l'enoki o el shimeji.
Són especialment útils per als restaurants, ja que els permeten mantenir a la carta plats amb bolets tot l'any.
