Carme Ruscalleda diu "sí" a cuinar amb cítrics: menys constipats, més sabor

El fred s'acosta i, amb ell, els primers constipats. I quins són els millors aliats per combatre'ls i prevenir-los? Els cítrics: llimones, llimes, però sobretot, mandarines i taronges; les fruites de temporada per excel·lència. Són un dels remeis naturals més famosos durant aquests mesos: enforteixen el sistema immunitari gràcies a l'alt contingut en vitamina C i antioxidants.  

Ara bé, com podem afegir mandarines o taronges als àpats més enllà de prendre el clàssic suc que prepara l'àvia o de les postres especiades? La xef Carme Ruscalleda ens explica com fer-ho a "Tot es mou" i ens anima a cuinar amb cítrics per donar frescor, aroma i un plus de vitamines als plats. Pren-ne nota, que comencem! 

Cítrics a la cassola: com afegir-ne al menjar 

Ruscalleda ho té clar: per aconseguir un rostit diferent, vitaminat i de temporada, hem d'apostar per la mandarina i la taronja. "Quan feu un sofregit o una bresa de verdures, hi podeu posar una mica de pell de cítric ratllada o tallada a la juliana i mullar-ho amb el seu suc", explica la cuinera.  

Els cítrics no només donen aroma, també equilibren els sabors del plat i aporten una sensació de frescor molt agradable. I encara millor: incorporar-los no té cap complicació. 

• Talla una mica de pell de la mandarina o taronja a la juliana sense la part blanca, que és la que dona amargor. 
• Afegeix la pell al sofregit o la bresa mentre es cou.  
• Quan el plat demani líquid, incorpora-hi el suc natural del cítric en lloc d'aigua o vi blanc. 
• Opcional: hi pots donar un toc encara més cítric acompanyant el plat amb mandarina o la taronja a grills. 

El resultat? Una salsa més lleugera i plena de matisos, perfecta per a carns com l'ànec, el pollastre, la vedella o el porc i l'acompanyament ideal per combatre el fred amb sabor i salut. 

Receptes de "Cuines" amb mandarina i taronja

Si vas escàs d'idees per aconseguir aquest equilibri entre dolç, àcid i salat, "Cuines" té totes les receptes (i més) per inspirar-te. Aquí tens un petit recull de diversos plats amb mandarina i taronja, aptes per a tota classe de cuiners! 

Conill agredolç amb mandarina 

Marc Ribas combina tradició i originalitat amb aquest conill agredolç que incorpora suc de mandarina. Un plat tendre, amb una salsa sedosa i aromàtica que barreja el gust torrat del conill amb la dolçor cítrica. Perfecte per sorprendre en un dinar de diumenge! 

Pulled pork agredolç amb mandarina i taronja 

Tota una explosió de sabor: el porc s'esfilagarsa després de dotze hores de cocció lenta i s'impregna d'una salsa agredolça feta amb el suc d'una taronja i una llima i pell de taronja, mandarina, llima i llimona. Aquest pulled pork agredolç ple de contrastos és ideal per menjar dins un brioix.

Pollastre oriental amb taronja 

Arnau París ens porta una recepta lleugera i ràpida on la taronja és clau en el marinat. Dona frescor i equilibri al gust salat de la soja i a l'aroma del gingebre. El resultat és un pollastre oriental sa, ple de color i vitamines. Immillorable si es combina amb verdures com el bròquil o la col xinesa!

Salmó amb vinagreta de mostassa i taronja 

Qui diu que els cítrics només guanyen protagonisme amb les carns? Aquest és un bon exemple per desmentir-ho. Un salmó amb vinagreta de mostassa que juga amb el suc i la ratlladura de taronja per aconseguir una salsa cítrica i suau que potencia el gust del peix. Per a aquells que volen cuidar-se sense renunciar al bon gust!

El moment del cítric: temporada, sabor i salut 

La tardor i l'hivern són el moment ideal per omplir la cuina d'aromes cítriques. Seguint els consells de Carme Ruscalleda, podem aprofitar la temporada per donar un toc diferent als plats de sempre: un sofregit més viu, un rostit més fresc o una salsa més equilibrada.  

Això sí: tot passa pel taronja! T'animes a donar-hi més protagonisme?