Els refugis de l'Alt Tatra, a Eslovàquia, a "Els cims de les delícies", al 33
Al massís de l'Alt Tatra, al nord-est d'Eslovàquia, al costat de la frontera polonesa, Viktor Beránek hi té el seu refugi de muntanya, que pot acollir una trentena de muntanyencs. Ell mateix hi fa de cuiner i de traginer durant la meitat de l'any, després gaudeix de l'esquí i de l'escalada. "Amb el menjar no s'hi juga", diu, perquè molta gent puja al refugi més per la seva bona cuina eslovaca, com la sopa de col amb surenys i els pastissets de melmelada amb crema i xocolata, que no pas per gaudir de la muntanya.
Katarína Kubinová té una lleteria ambulant. És pagesa, hostalera, cuinera i formatgera.
Allà és tradicional que els formatges d'ovella tinguin formes diverses, fins i tot forma d'espaguetis. El seu plat més celebrat és la pasta de patata amb formatge d'ovella i dauets de cansalada, un altre clàssic de la bona cuina eslovaca.
El programa
Des de Grècia fins a Portugal, des d'Hongria fins a Eslovènia, des de les valls occitanes del Piemont fins a Transsilvània, passant per Savoia, Baviera i el Tirol del Sud, la cuina muntanyenca feta amb les viandes que es troben a tocar de casa dona una bona lliçó de geografia, d'història i de cultura tradicional vista a través de la vida i la feina diària de quinze artesans dels fogons, cadascun dels quals en deixa constància al llibre d'honor d'"Els cims de les delícies".
