Nou receptes amb anxoves i seitons per menjar bé sense pensar massa
Els seitons --també coneguts com a anxoves segons la seva elaboració-- són un peix blau petit però molt interessant des del punt de vista nutricional. Són rics en proteïnes d'alta qualitat, aporten greixos saludables com els omega-3 (beneficiosos per al sistema cardiovascular) i són una bona font de calci, ferro i vitamines del grup B.
Cal tenir en compte que parlem del mateix peix: el seitó és el producte fresc o en vinagre, mentre que quan es conserva en sal i oli el coneixem com a anxova. Més enllà de les seves propietats, són d'aquells ingredients que no fallen mai: econòmics, versàtils i capaços de donar molt sabor amb molt poc esforç.
Cruixents, marinats, dins d'un arròs o convertits en un mosset per sucar, aquests peixos blaus ens permeten jugar amb textures i contrastos sense complicar-nos gens la vida. Aquí trobaràs una selecció de receptes ràpides i molt agraïdes del "Cuines": des dels plats de sempre que et resolen un sopar entre setmana fins a idees més creatives que sorprenen amb quatre coses.
Receptes amb seitons per cuinar ràpid i bé
1. Seitons amb allipebre
Un plat de sempre, saborós i equilibrat, amb patata, all i una picada que lliga el suc i uns seitons que hi aporten tot el caràcter i frescor del mar.
2. Seitons amb cabdells rostits
Una manera fàcil i vistosa de menjar verd i peix, amb cabdells marcats, seitons cruixents i una picada que ho acaba d'arrodonir.
3. Arròs amb seitons
Un arròs rodó cuinat amb un brou de verdures, xiitakes i llimona que aporta un fons aromàtic i fresc. S'hi afegeixen seitons marinats amb all, julivert i vinagre, que es couen amb l'escalfor final i donen al plat un toc marí delicat i molt saborós.
4. Tabulé amb seitons
Un tabulé que entra sol: búrgul, tomàquet i ceba tendra ben picadeta, un raig de llimona i un grapat d'herbes que fan festa al bol sense demanar permís. I al damunt, uns seitons fregidets amb farina de cigró, que hi cauen com qui no vol la cosa i acaben convertint un plat humil en un "mira, això m'ho faig cada setmana".
5. Seitó amb maionesa de mel i mostassa
Uns seitons nets, enfarinats amb farina d'arròs i fregits fins que queden cruixents, servits amb les seves espines ben daurades com a sorpresa cruixent del plat. La maionesa de mel i mostassa, amb un toc de gingebre i cibulet pel damunt, hi aporta un punt dolç i viu que fa que el plat entri sol.
Anxoves en versió creativa: idees salades per sorprendre
6. Clotxes d'anxova
Una clotxa farcida de memòria salada: anxoves dessalades, tomàquet viu, ceba escalivada i una crema de patata que ho lliga tot sense fer soroll. Les espines fregides --que aquí no es llencen, es gaudeixen-- hi posen el cruixent inesperat i converteixen aquest entrepà tradicional en un mos ple de caràcter.
7. Bastonets d'anxova i tomàquet
Uns bastonets de pasta de full farcits d'anxova que surten del forn ben daurats i amb aquell punt salí que fa venir gana a l'instant. Es mullen en un tomàquet tallat petit i amanit amb all i herbes fresques, que hi posa la part fresca i perfumada del plat.
8. Sablé d'anxova amb escalivada
Un sablé salat amb anxova que fa de base cruixent per a una escalivada fumejada amb ceba, pebrot i albergínia, tot plegat amb aquell punt casolà que sempre funciona. La maionesa feta amb el suc reduït de les verdures hi afegeix un toc suau i profund, i el cibulet pel damunt arrodoneix un mos senzill però molt fi.
9. Brioix d'anxova, mel i mató
Un brioix torradet amb mantega que s'omple de mató i anxoves, una combinació que pot sonar estranya, però que funciona tan bé que t'hi tornes sense pensar‑ho. La mel, els pinyons torrats i un punt de pell de llima ho lliguen tot i fan que aquest mos sigui mig esmorzar, mig postres i mig vici.
