Esqueixada de salaons
Després de la publicitat pots interactuar amb el player amb els següents botons
Instruccions per interactuar amb el player
- Programa: Cuines
- Cuina: Marc Ribas
- Dificultat: Baixa
- Temps: Més d'una hora
- Informació nutricional -Obre
L'anxova es un peix blau ric en greixos omega-3 indispensables per a la salut cardiovascular.Amb la col·laboració de:
INGREDIENTS
PER A 4 PERSONES:
200 g de bacallà salat i esqueixat
4 anxoves de l'Escala en sal
2 arengades
1,2 kg tomacó
50 g tàperes envinagrades
2 nyores
4 torradetes
1 cabeça d'alls
1 llimona
Estragó
Cerfull
Sal
Oli OVE
Pebre negre
PREPARACIÓ
- Posarem 6 hores 200 g de bacallà a la nevera amb dos canvis d'aigua, 40 minuts 2 arengades netes amb un canvi d'aigua i 4 minuts 4 anxoves netes amb un canvi d'aigua.
- Ratllem i colem 1,2 kg de tomacó. El posem a una cassola amb un raig d'oli.
- Obrim 2 nyores i en descartem llavors. Les triturem fins a obtenir pols fina.
- Afegim a la cassola les nyores, sal, pebre i ho deixem coure tot 40 minuts a foc mitjà. Després deixarem que baixi la temperatura dins un got batedor.
- En el mateix got batedor, hi afegim 1 cabeça d'alls escalivada (30 minuts a 180º) i oli per emulsionar. Ho batem tot i ho reservem.
- Traiem els salaons dels tàpers i els deixem en una safata. Fem un twist de llimona i el fem plorar sobre els peixos.
- Eixuguem 50 g de tàperes envinagraes i les fregim en oli ben calent. Les anirem reservant sobre paper absorbent.
- Emplatem posant primer una base de la crema de tomàquet, al damunt els peixos, cerfull i estragó tallats ben petits i les tàperes fregides.
- Ho acompanyarem de torradetes.
