Per començar, poseu els pinyons, les prunes i les orellanes en un bol, cobriu-les amb aigua, afegiu-hi una mica de brandi i deixeu-les macerar.

A continuació, en una cassola amb oli ben calent salteu les galtes de vedella ja salpebrades. Quan estiguin daurades, afegiu-hi el caldo i deixeu-ho coure durant 45 minuts amb la cassola tapada. Després, poseu-hi la ceba tallada a la juliana, l'all laminat, el tomàquet triturat, remeneu-ho bé i deixeu-ho coure durant uns minuts. Tot seguit, afegiu-hi la resta de brandi i el farcellet d'herbes aromàtiques i deixeu-ho coure durant 15 minuts més, també tapat. Finalment, poseu-hi els fruits secs, remeneu-ho bé i deixeu-ho coure durant mitja hora més a foc molt suau i amb la cassola tapada.

I ja per acabar, emplateu les galtes i guarniu el plat amb unes fulles d'enciams variats amanits amb oli i sal.